Kurczak w hiszpańskiej ratatui

Kurczak-w-hiszpanskiej-ratatui-320

Hiszpanie nazywają ją katalońską ratatują. Katalończycy, dumni strażnicy narodowego dziedzictwa, utrzymują, że ratatuja to prowansalski plagiat i że prawa do niej należą się mieszkańcom Katalonii. Samfaina, bo o niej tu mowa, to esencjonalny sos warzywno-pomidorowy,

Czytaj dalej»

Maroko. Część I: Tagine z kurczaka i kiszonych cytryn

tagine320

Jest sobotnie słoneczne popołudnie, dzień targowy. W obłokach dymu kucharze grillują mięsa i ryby dla szczęśliwców, którym udało się znaleźć miejsce przy jednym ze stolików rozstawionych wprost na chodniku, tuż przy stoisku z taginami. Na pobliskich straganach pysznią się wzorzyste dywany, warzywa i owoce kuszą świeżością i niskimi cenami, a w powietrzu unosi się zapach zielonej herbaty z miętą. Witajcie na Goldborne Road, jednym z największych w Londynie skupisk marokańskich emigrantów, popularnie zwanym Little Morocco. Marokańczycy zaczęli napływać tu  w latach 60-tych w poszukiwaniu pracy i perspektyw lepszego życia, po jakimś czasie ściągnęli swoje rodziny i znajomych, a teraz okrzepli tu na dobre. Zbudowali meczet, założyli szkoły koraniczne i otworzyli

Czytaj dalej»

Sałata Cezara z kurczakiem

Sałata Cezara z kurczakiem

W wersji klasycznej sałata Cezara składa się z mięsistych liści sałaty rzymskiej, chrupiących grzanek, cienkich wiórków parmezanu i kremowego sosu. Moja, ponieważ robiła za danie główne, ma jeszcze plastry zgrillowanego kurczaka. To nie jedyne odstępstwo od oryginału: podobno twórca dania, Caesar Cardini, nie dodawał do sosu filecików anchois, tylko

Czytaj dalej»

Kurczak karaage

kurczak karaage

Nie należę do grona wielbicieli KFC, ale rozumiem słabość do gorących kawałków kurczaka w chrupkiej pikantnej panierce. Naukowcy twierdzą, że preferencję potraw słonych i tłustych mamy zapisaną w genach, a rzut oka na kuchnie narodowe tylko to potwierdza. Danie spopularyzowane przez amerykańską sieć występuje w wielu

Czytaj dalej»

Stir-fry z kurczaka w miodowo-imbirowej marynacie

Stir-fry-z-kurczaka-z-miodem-i-imbirem-300

Miodowo-imbirowa marynata z dodatkiem przyprawy pięć smaków nadaje temu daniu złożony typowo chiński smak. Podczas smażenia miód karmelizuje się i oblepia kawałki kurczaka pyszną aromatyczną glazurą. Dla zrównoważenia słodyczy podaję ten stir-fry z marynowanymi na ostro ogórkami po syczuańsku.

Czytaj dalej»

Stir-fry z kurczaka z ananasem i chilli

Stir-fry-z-kurczaka-z-ananasem-300

Ten stir-fry zawiera typową dla kuchni tajskiej słodko-ostrą kombinację smaków, której nie potrafię się oprzeć: świeży ananas, piekące chilli, trochę sosu rybnego. Lubię w nim też chrupiące grzyby mun i delikatny aromat imbiru.

Czytaj dalej»

Pikantny gulasz z kurczaka z chorizo i ciecierzycą

Gulasz-z-kurczkiem-i-chorizo-300

Bazą tego gulaszu jest aromatyczny tłuszcz wytopiony z chorizo, na którym podsmażam pozostałe składniki: kurczaka, cebulę, paprykę. Po dodaniu przypraw (jeśli nie macie mieszanki przyprawowej chili, możecie dać w zamian 2 łyżeczki kuminu, 1 łyżeczkę słodkiej papryki i 1/2

Czytaj dalej»

Aromatyczny kurczak z ghee po indyjsku

Butter-chicken-300-Final

Długo zastanawiałam się, czym przyjąć moją koleżankę Kaśkę, która przyleciała mnie odwiedzić z Polski. Chcąc przedstawić lokalną kuchnię z jak najlepszej strony, zdecydowałam się na kurczaka z ghee  po indyjsku (sami Brytyjczycy mówią, że ich narodową potrawą

Czytaj dalej»

Kurczak z jabłkami po irańsku

Kurczak-po-iransku-300

Do niedawna nie miałam pojęcia jak wyrafinowana, bogata i ciekawa jest kuchnia perska.  To się zmieniło odkąd poznałam Maryam, Irankę i entuzjastkę gotowania, która została moją przewodniczką po świecie perskich przysmaków, przypraw i tradycji. Kuchnia irańska obfituje w aromatyczne dania łączące smaki

Czytaj dalej»

Stir-fry z kurczaka i orzeszków nerkowca

kurczak_indonezyjski5_300

Tajemnicą każdego tajskiego stir-fry jest zrównoważenie kontrastujących smaków: tu pikantnego (chilli), słonego (sos rybny) i słodkiego (orzeszki nerkowca). Namawiam do przesmażenia nerkowców na oleju zamiast tradycyjnego prażenia ich na suchej patelni: olej wydobywa z nich więcej aromatu i nadaje daniu bardziej orzechowego smaku.

Czytaj dalej»
© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto