Zupa z chorizo, ciecierzycą i szpinakiem

zupa_320

Chorizo, tradycyjna hiszpańska kiełbasa wieprzowa aromatyzowana wędzoną papryką, ma mocny zdecydowany smak i świetnie komponuje się z warzywami strączkowymi: fasolą, grochem czy, jak w dzisiejszym przepisie, z cieciorką. Może występować w postaci świeżej – ta wymaga uprzedniego gotowania – ale

Czytaj dalej»

Mój buraczku mój czerwony

barszcz3201

Nikt nie kocha tej niepozornej bulwy tak jak my Słowianie. Polacy, Ukraińcy, Białorusini i Rosjanie miłość do buraka wysysają z mlekiem matki, a jak już wyrosną z pieluch, nie potrafią żyć bez barszczyku z uszkami, buraczków zasmażanych, ćwikły, sieliodki pod szuboj, że o barszczu ukraińskim nie wspomnę. To my najlepiej rozumiemy buraczaną duszę i przyrządzamy to warzywo w sposób podkreślający jego walory

Czytaj dalej»

Zupa marchewkowa z soczewicą

Zupa marchewkowa z soczewicą

Dajcie mi znać, gdyby obiło Wam się o uszy, że ktoś szuka konsultanta ds. zupy marchewkowej. Ugotowałam chyba wszystkie: z kolendrą, z imbirem i chilli, z trawą cytrynową i mlekiem kokosowym, z sokiem pomarańczowym.  Choć tak różne, miały jedną cechę wspólną:

Czytaj dalej»

Gęsta grochówka

grochowka_320

Wreszcie wyszła mi grochówka jak należy: gęsta, aromatyczna, o mocnym smaku i zapachu wędzonki. A to dzięki ś.p. Maciejowi Kuroniowi, którego strona wciąż jest aktywna i do której często sięgam, gdy potrzebuję przepisu na tradycyjne polskie potrawy (zwracajcie uwagę na autora, z oczywistych względów nie wszystkie przepisy wyszły spod ręki Kuronia).

Czytaj dalej»

Zupa ogórkowa

Zupa-ogorkowa-300

Chyba w piątym roku emigracji zaczyna mnie ogarniać nostalgia. Manifestuje się skłonnością do domowych wypieków (szarlotka!), smażonego boczku i tradycyjnych dań kuchni polskiej. Dziś po raz drugi w życiu zrobiłam zupę ogórkową – pierwsza, sprzed dziesięciu lat, wylądowała w koszu,

Czytaj dalej»

Tajska zupa z czerwonym curry i mlekiem kokosowym

Zupa-z-czerwonym-curry-2-300

Czerwona pasta curry to mój ulubiony kuchenny gotowiec: złożona w smaku ciekawa przyprawa sprawdza się świetnie nie tylko w daniach curry, ale też w zupach. W skład pasty wchodzą czerwone papryczki chilli, świeże i suszone, trawa cytrynowa, galgant, liście kaffir, pasta krewetkowa, korzenie i nasiona kolendry, czosnek, szalotka. Wiecie już,

Czytaj dalej»

Austriacka zupa krem z dyni

Zupa-z-dyni-z-galka-3-300

Zupy kremy nikogo nie pozostawiają obojętnym: albo się je kocha albo nienawidzi. Ja uwielbiam, pod warunkiem, że nie są zbyt gęste i że mają jakieś interesujące dodatki. Moją dyniową przyrządzam klasycznie, z dodatkiem gałki muszkatołowej i kwaśnej śmietany, a podaję z grzankami, uprażonymi

Czytaj dalej»

Krupnik

Krupnik_300

Wreszcie nauczyłam sie gotować krupnik! Do tej pory przypominał nijaką w smaku wodziankę ze smętnie pływającymi w niej warzywami. Dzisiaj postanowiłam połączyć know-how mojej mamy (“krupnik gotuj na dużym ogniu, żeby był kleisty”) z włoską tradycją budowania smaku zupy na bazie soffritto, czyli wolno podsmażanych

Czytaj dalej»

Turecka zupa z soczewicą i bulgurem

Turecka-zupa-z-soczewica-i-bulgurem

Tureckich przepisów na mercimek corbasi jest tyle co na polską pomidorową – każda gospodyni ma swój. Znajoma Turczynka dorzucała do niej, oprócz soczewicy i bulguru, marchewkę i ziemniaki i przyprawiała ją kuminem. Mój prywatny autorytet w dziedzinie kuchni tureckiej, Ozcan Ozan (“Sultan’s Kitchen. A Turkish

Czytaj dalej»

Zupa ziemniaczana z boczkiem i serem

Zupa-ziemniaczana-z-boczkiem-2-300

W powietrzu czuć zbliżającą się jesień, więc żegnam się na chwilę z lekkimi warzywnymi daniami i wytaczam ciężką artylerię. Na pierwszy ogień ogień idzie zupa ziemniaczana, gęsta, zawiesista, pachnąca boczkiem i majerankiem. Trochę podobna do białego barszczu, który robiła moja babcia, ona też zagęszczała go mąką, tylko zamiast mleka używała śmietany. Ukłonem w stronę minionego lata i współczesnej

Czytaj dalej»
© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto