Mazowiecka zalewajka

Zalewajka-320

Zalewajka to zupa na bazie zakwasu żurkowego, którą w centralnej Polsce chłopi jadali na śniadanie, przed wyjściem w pole. Istnieje wiele wersji. Niektóre z grzybami, suszonymi albo świeżymi (kurkami, gąskami), inne bez, niektóre z kiełbasą, inne z boczkiem, zabielane śmietaną albo i nie. Wszystkie muszą mieć dwa składniki. Pierwszy to ziemniaki, których ma być dużo, żeby brzuch był pełny aż do podobiadku (drugiego śniadania). Drugi to zakwas. U mojej babci, gliniany garnuszek z zakwasem stał zawsze na kuchni, w ciepłym kącie pod ścianą. Babcia co rano dodawała nieco zakwasu do zalewajki, a ubytki uzupełniała o  kolejną porcję mąki i wody, dbając o to, żeby garnuszek zawsze był pełny 

Czytaj dalej»

Śledzik w sosie śmietanowym z jabłkami i cebulą

Sledzik-320

Danie w oryginale nazywa się “śledź pod pierzynką”, ale mi na dźwięk czegokolwiek “pod pierzynką” albo “na łożu z…” natychmiast przechodzi apetyt. Więc śledzik w sosie śmietanowym z jabłkami i cebulą. Bez niego

Czytaj dalej»

Ruskie idą!

pierogi ruskie

Pierogi podbijają świat! W Stanach znane są już od dawna, a to za sprawą emigrantów z Europy Środkowo-Wschodniej, którzy osiedlili się w stanach Nowy Jork, New Jersey, Pennsylvania, Ohio, Indiana oraz w Chicago i Detroit, rejonie znanym obecnie jako Zagłębie Pierogowe. Co roku miasta z Pierogi Pocket ubiegają się o tytuł Pierogowej Stolicy Stanów Zjednoczonych,

Czytaj dalej»

Gęsta grochówka

grochowka_320

Wreszcie wyszła mi grochówka jak należy: gęsta, aromatyczna, o mocnym smaku i zapachu wędzonki. A to dzięki ś.p. Maciejowi Kuroniowi, którego strona wciąż jest aktywna i do której często sięgam, gdy potrzebuję przepisu na tradycyjne polskie potrawy (zwracajcie uwagę na autora, z oczywistych względów nie wszystkie przepisy wyszły spod ręki Kuronia).

Czytaj dalej»

Soczysty schab pieczony ze śliwkami

Schab-ze-sliwka-300

Aromatyczny schab nadziany śliwkami marynowanymi w białym winie. Żeby pieczeń była soczysta trzeba kilku zabiegów: mięso piec w zamkniętym naczyniu żaroodpornym lub rękawie, podlać płynem (ja dałam wino, ale można też dać rosół), dobrze jest też obłożyć z wierzchu cieniutko

Czytaj dalej»

Makowiec

Makowiec-300

Nigdy nie lubiłam strucli makowych: te, które jadłam, miały twardawe nijakie w smaku ciasto i suchą, trzeszczącą w zębach masę makową. Aż kilka lat temu znalazłam w necie ten przepis, opatrzony mnóstwem pochlebnych opinii, i postanowiłam zaryzykować. Od tamtego czasu piekę ten makowiec

Czytaj dalej»

Piernik przekładany kajmakiem i powidłami śliwkowymi

Piernik-Dirk-300

Czasami jest tak, że choć robisz jakieś ciasto po raz pierwszy, to po spróbowaniu wiesz, że to ten przepis i nie ma co szukać następnych. Tak było z tym piernikiem. Jest bardzo wilgotny (tak wilgotny, że po przekrojeniu miałam wątpliwości, czy się dopiekł), ciężki od bakalii, pachnący

Czytaj dalej»

Pierogi z mięsem

Pierogi-z-miesem-300

Wy też tak macie? Latami odmawiacie robienia jakiegoś dania (bo za pracochłonne, bo się nie uda), a potem jak już się przełamiecie, to okazuje się proste i przyjemne w wykonaniu? Ja tak mam z wieloma tradycyjnymi daniami kuchni polskiej – do niedawna należały do nich pierogi.

Czytaj dalej»

Bigos

Bigos-300

Polski bigos mógłby być godłem Slow Foodu, gdyby nie to, że wyglądem zachęca do konsumpcji wyłącznie mieszkańców Europy Środkowo-Wschodniej. Mój bigos gotował się przez 6 dni, przechodząc aromatem mięsa i kiełbasy, zyskując słodycz dzięki suszonym śliwkom i nabierając

Czytaj dalej»

Świąteczny pasztet

Pasztet-300

Przebój tegorocznych świąt: pasztet z kilku gatunków szlachetnych mięs, lekko pachnący przyprawami, o delikatnej kremowej konsystencji. Wcale nie taki trudny do zrobienia, jeśli nie liczyć mielenia, które jest faktycznie uciążliwe, zwłaszcza za drugim razem, gdy masa wylewa się bokami

Czytaj dalej»
© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto