Tagine z jagnięciny z suszonymi śliwkami i morelami

tagine_ze_sliwkami320

Na pierwszy rzut oka może Wam się wydać, że coś za dużo tutaj tej słodyczy, no bo i suszone śliwki, i morele, i jeszcze łyżka miodu na dokładkę. Przyznaję, ręka mi drżała przy dodawaniu kolejnych owoców i przez trzy i pół godziny – bo tyle dusiło się mięso roztaczając kuszący aromat korzennych przypraw – zastanawiałam się, czy nie będę musiała

Czytaj dalej»

Maroko. Część I: Tagine z kurczaka i kiszonych cytryn

tagine320

Jest sobotnie słoneczne popołudnie, dzień targowy. W obłokach dymu kucharze grillują mięsa i ryby dla szczęśliwców, którym udało się znaleźć miejsce przy jednym ze stolików rozstawionych wprost na chodniku, tuż przy stoisku z taginami. Na pobliskich straganach pysznią się wzorzyste dywany, warzywa i owoce kuszą świeżością i niskimi cenami, a w powietrzu unosi się zapach zielonej herbaty z miętą. Witajcie na Goldborne Road, jednym z największych w Londynie skupisk marokańskich emigrantów, popularnie zwanym Little Morocco. Marokańczycy zaczęli napływać tu  w latach 60-tych w poszukiwaniu pracy i perspektyw lepszego życia, po jakimś czasie ściągnęli swoje rodziny i znajomych, a teraz okrzepli tu na dobre. Zbudowali meczet, założyli szkoły koraniczne i otworzyli

Czytaj dalej»

Saltimbocca alla Romana

saltimbocca_220x320

Saltimbocca to włoskie sznycle cielęce z szynką parmeńską i szałwią. Oryginalnie zwijane w roladki wokół nadzienia, dziś saltimbocca często są smażone jak kotlety, z szałwią i szynką przypiętą wykałaczką do mięsa. Można je podawać z sosem z wytrawnego białego wina, ale ja wybrałam wersję dekadencką, z Marsalą i śmietanką. Jeśli nie znajdziecie dobrej cielęciny, zawsze możecie zrobić saltimbocca z piersi kurczaka, tak jak Gino d’Acampo, znany włoski szef kuchni, który gotuje równie dobrze jak wygląda. Dla wielbicielek załączam program, w którym dokładnie prezentuje swoje wdzięki. Widziałyście? Obiecał, że jak wygra National Television Award, następny show poprowadzi nago. Słowa dotrzymał. Ladies, enjoy!

Czytaj dalej»

Kurczak karaage

kurczak karaage

Nie należę do grona wielbicieli KFC, ale rozumiem słabość do gorących kawałków kurczaka w chrupkiej pikantnej panierce. Naukowcy twierdzą, że preferencję potraw słonych i tłustych mamy zapisaną w genach, a rzut oka na kuchnie narodowe tylko to potwierdza. Danie spopularyzowane przez amerykańską sieć występuje w wielu

Czytaj dalej»

Stir-fry z kurczaka w miodowo-imbirowej marynacie

Stir-fry-z-kurczaka-z-miodem-i-imbirem-300

Miodowo-imbirowa marynata z dodatkiem przyprawy pięć smaków nadaje temu daniu złożony typowo chiński smak. Podczas smażenia miód karmelizuje się i oblepia kawałki kurczaka pyszną aromatyczną glazurą. Dla zrównoważenia słodyczy podaję ten stir-fry z marynowanymi na ostro ogórkami po syczuańsku.

Czytaj dalej»

Polędwiczki w sosie żurawinowym z rozmarynem

Poledwiczki-z-sosem-zurawinowym-300

Te polędwiczki robię zawsze, kiedy chcę podać na stół coś efektownego, ale niewymagającego czasu i wysiłku. Polędwiczki pieczone krótko w mocno rozgrzanym piekarniku są miękkie i soczyste, a żurawinowy słodko-kwaśny sos doskonale podkreśla ich smak. Do tego dania świetnie

Czytaj dalej»

Soczysty schab pieczony ze śliwkami

Schab-ze-sliwka-300

Aromatyczny schab nadziany śliwkami marynowanymi w białym winie. Żeby pieczeń była soczysta trzeba kilku zabiegów: mięso piec w zamkniętym naczyniu żaroodpornym lub rękawie, podlać płynem (ja dałam wino, ale można też dać rosół), dobrze jest też obłożyć z wierzchu cieniutko

Czytaj dalej»

Bigos

Bigos-300

Polski bigos mógłby być godłem Slow Foodu, gdyby nie to, że wyglądem zachęca do konsumpcji wyłącznie mieszkańców Europy Środkowo-Wschodniej. Mój bigos gotował się przez 6 dni, przechodząc aromatem mięsa i kiełbasy, zyskując słodycz dzięki suszonym śliwkom i nabierając

Czytaj dalej»

Świąteczny pasztet

Pasztet-300

Przebój tegorocznych świąt: pasztet z kilku gatunków szlachetnych mięs, lekko pachnący przyprawami, o delikatnej kremowej konsystencji. Wcale nie taki trudny do zrobienia, jeśli nie liczyć mielenia, które jest faktycznie uciążliwe, zwłaszcza za drugim razem, gdy masa wylewa się bokami

Czytaj dalej»

Stir-fry z kurczaka z ananasem i chilli

Stir-fry-z-kurczaka-z-ananasem-300

Ten stir-fry zawiera typową dla kuchni tajskiej słodko-ostrą kombinację smaków, której nie potrafię się oprzeć: świeży ananas, piekące chilli, trochę sosu rybnego. Lubię w nim też chrupiące grzyby mun i delikatny aromat imbiru.

Czytaj dalej»
© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto