Maroko. Część II: Wegetariański tagine z ciecierzycy i pomidorów

tagine_z_ciecierzyca320

Kontynuując wątek marokański, dziś chciałam zaprezentować aromatyczny tagine z ciecierzycy. Ten przepis od razu przypadł mi do gustu: podobało mi się, że wegetariański, że ma ciekawy zestaw przypraw, i że można go zrobić wykorzystując puszkową ciecierzycę. Słowem podobało mi się w nim wszystko oprócz świeżej kolendry, do której dotąd nie mogłam się przekonać. Ale zaryzykowałam i nie żałuję: chyba powoli zaczynam oswajać to zielsko. Tagine zjadłam z kuskusem z dodatkiem podsmażonych na maśle koryntek i orzeszków piniowych, łyżeczki miodu i garstki posiekanej natki pietruszki (przepis tutaj, pod koniec strony).

Przepis pochodzi z książki “The Food of Morocco” Tess Mallos.

 

Czytaj dalej»

Maroko. Część I: Tagine z kurczaka i kiszonych cytryn

tagine320

Jest sobotnie słoneczne popołudnie, dzień targowy. W obłokach dymu kucharze grillują mięsa i ryby dla szczęśliwców, którym udało się znaleźć miejsce przy jednym ze stolików rozstawionych wprost na chodniku, tuż przy stoisku z taginami. Na pobliskich straganach pysznią się wzorzyste dywany, warzywa i owoce kuszą świeżością i niskimi cenami, a w powietrzu unosi się zapach zielonej herbaty z miętą. Witajcie na Goldborne Road, jednym z największych w Londynie skupisk marokańskich emigrantów, popularnie zwanym Little Morocco. Marokańczycy zaczęli napływać tu  w latach 60-tych w poszukiwaniu pracy i perspektyw lepszego życia, po jakimś czasie ściągnęli swoje rodziny i znajomych, a teraz okrzepli tu na dobre. Zbudowali meczet, założyli szkoły koraniczne i otworzyli

Czytaj dalej»

Gęsta grochówka

grochowka_320

Wreszcie wyszła mi grochówka jak należy: gęsta, aromatyczna, o mocnym smaku i zapachu wędzonki. A to dzięki ś.p. Maciejowi Kuroniowi, którego strona wciąż jest aktywna i do której często sięgam, gdy potrzebuję przepisu na tradycyjne polskie potrawy (zwracajcie uwagę na autora, z oczywistych względów nie wszystkie przepisy wyszły spod ręki Kuronia).

Czytaj dalej»

Małże w sosie pomidorowym czyli zuppa di cozze

Malze-z-sosem-pomidorowym-300

Klasyczny włoski przepis na małże: zuppa di cozze, czyli muszelki w pikantnym pomidorowym sosie. Ten jest początkowo bardzo gęsty, ale po dodaniu małży, które otwierając się puszczają sok, zyskuje idealną konsystencję.

Czytaj dalej»

Bigos

Bigos-300

Polski bigos mógłby być godłem Slow Foodu, gdyby nie to, że wyglądem zachęca do konsumpcji wyłącznie mieszkańców Europy Środkowo-Wschodniej. Mój bigos gotował się przez 6 dni, przechodząc aromatem mięsa i kiełbasy, zyskując słodycz dzięki suszonym śliwkom i nabierając

Czytaj dalej»

Pikantny gulasz z kurczaka z chorizo i ciecierzycą

Gulasz-z-kurczkiem-i-chorizo-300

Bazą tego gulaszu jest aromatyczny tłuszcz wytopiony z chorizo, na którym podsmażam pozostałe składniki: kurczaka, cebulę, paprykę. Po dodaniu przypraw (jeśli nie macie mieszanki przyprawowej chili, możecie dać w zamian 2 łyżeczki kuminu, 1 łyżeczkę słodkiej papryki i 1/2

Czytaj dalej»

Chili con carne

Chili-con-carne_300

Smak tego chili zależy w dużej mierze od mieszanki przyprawowej, moja jest bardzo aromatyczna i ostra, ma jednak jedną wadę: można ją kupić wyłącznie w malutkim sklepiku na Portobello Road, gdzie właścicielka sama miesza przyprawy i pilnie strzeże receptur. Kiedyś próbowałam,

Czytaj dalej»

Kiełbaski w sosie pomidorowym z soczewicą i rozmarynem

Kielbaski-z-soczewica-w-sosie-pomidorowym_300

Jesienią zawsze szukam ciekawych przepisów na ciekawe dania jednogarnkowe: aromatyczne, rozgrzewające, o intensywnym smaku. To jedno z nich. Podstawą sukcesu jest znalezienie dobrych kiełbasek, ja kupuje swoje od rzeźnika, który doprawia je porami i boczkiem, ale dobra polska biała kiełbasa będzie świetnym

Czytaj dalej»

Ryż smażony z jajkiem i warzywami

ryz_smazony_300

U nas w domu ryż smażony występuje zarówno jako dodatek do azjatyckich dań głównych jak i danie awaryjne, kiedy nie mam specjalnie ochoty gotować, a w lodówce leży akurat resztka ugotowanego ryżu z poprzedniego dnia (nie próbujcie robić tego dania ze świeżo ugotowanego ryżu, wychodzi paciaja,

Czytaj dalej»
© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto