Kurczak w hiszpańskiej ratatui
Hiszpanie nazywają ją katalońską ratatują. Katalończycy, dumni strażnicy narodowego dziedzictwa, utrzymują, że ratatuja to prowansalski plagiat i że prawa do niej należą się mieszkańcom Katalonii. Samfaina, bo o niej tu mowa, to esencjonalny sos warzywno-pomidorowy,
Czytaj dalej»Jednogarnkowy makaron z cukinią
Moja przyjaciółka zarzuca mi czasem, raz nawet na łamach niniejszego bloga, że gotuję dla znudzonych VIP-ów. I że ona, kobieta pracująca, nie ma czasu na zawijanie orzechowych ślimaczków czy inne fju bździu i życzy sobie przepisów na dania proste, szybkie i smaczne, najlepiej jednogarnkowe.
Czytaj dalej»Irański gulasz z kurczaka z cydrem i owocami berberysu
Nie pytajcie mnie, co robi cydr w irańskim gulaszu, bo nie mam pojęcia. Wiem tylko, że danie smakuje tak wybornie, że nawet Allah wybaczyłby to odstępstwo od koranicznego nakazu abstynencji każdej irańskiej (a co dopiero polskiej) kucharce.
Czytaj dalej»Chowder z ryb i krewetek
Chowder, jednogarnkowe danie narodowe kuchni amerykańskiej, tradycyjnie przygotowywany jest z małży i, w zależności od stanu, wzbogacany różnymi dodatkami. Najstarszym z chowderów jest sięgający korzeniami XVIII wieku New England chowder
Czytaj dalej»Jesienna minestrone alla Milanese
Minestrone to, jak pewnie wiecie, gęsta zupa z sezonowych warzyw gotowana na domowym wywarze mięsnym z dodatkiem drobnego makaronu lub ryżu. Ale czy wiecie, że taką klasyczną gotuje się na wolnym ogniu przez dwie godziny?
Czytaj dalej»
Włoski gulasz warzywny
Moja koleżanka Natica przyjechała ze Stanów do Polski tuż po upadku Muru Berlińskiego. Postanowiła tu studiować chemię i przekonać się na własnej skórze jak wygląda życie w kraju zza żelaznej kurtyny. Do dziś ze zgrozą wspomina pierwszy kontakt z polską kuchnią. “Wszystko było takie…. beżowe”.
Czytaj dalej»Jagnięcy tagine z daktylami
Każdy facet radzi sobie z kryzysem wieku średniego inaczej: ci, których stać, wymieniają Forda Escorta na Porsche, mniej zamożni wymieniają żonę na sekretarkę, a prawdziwi mężczyźni idą biegać po pustyni. Rok temu niemąż pojechał do Maroka, żeby wystartować w Marathon des Sables,
Czytaj dalej»Estragonowy kurczak ze szparagami w śmietanowym sosie
Przeglądam właśnie “The Cooks’ Bible”, podręcznik gotowania przeznaczony dla kucharzy amatorów wydany przez najsłynniejszą na świecie uczelnię gastronomiczną, paryską Le Cordon Bleu. Nie jest to lektura dla osób o słabym sercu. Już po kilku stronach czuję jak zaczyna mi przybywać centymetrów w pasie i
Czytaj dalej»Tagine z jagnięciny z suszonymi śliwkami i morelami
Na pierwszy rzut oka może Wam się wydać, że coś za dużo tutaj tej słodyczy, no bo i suszone śliwki, i morele, i jeszcze łyżka miodu na dokładkę. Przyznaję, ręka mi drżała przy dodawaniu kolejnych owoców i przez trzy i pół godziny – bo tyle dusiło się mięso roztaczając kuszący aromat korzennych przypraw – zastanawiałam się, czy nie będę musiała
Czytaj dalej»Maroko. Część III. Tagine z ciecierzycy i chorizo
Po taginie z kurczaka i kiszonych cytryn i taginie z ciecierzycy i pomidorów czas na bardziej europejskie smaki (i ostatni przed wiosną moment na konkretniejsze dania). Prosty i szybki w wykonaniu tagine z ciecierzycy i chorizo to przykład hiszpańskich wpływów na kuchnię marokańską (wariacje na temat tego dania znajdziecie w każdym przyzwoitym tapas barze). Marokański jest głównie sposób przyrządzenia, w taginie, główne składniki: chorizo i wędzona papryka to już elementy hiszpańskie. W Maroku danie to przygotowuje się również z surowych kiełbasek jagnięcych merguez aromatyzowanych harissą, kuminem, kolendrą i cynamonem. Do tego tagine’u najlepiej pasuje jogurt, niezbędny jest też chleb do wymiatania aromatycznej paprykowej oliwy.
Czytaj dalej»
