Słodko-kwaśna sałatka z marynowanych warzyw

Chiński posiłek składa się tradycyjnie z zupy, mięsa, ryby lub tofu, ryżu i  gotowanych na parze lub smażonych warzyw. Wszystkie dania są serwowane na raz. Lata temu, będąc młodą ambitną kucharką, zaprosiłam kilku znajomych na chińską kolację.  

Krewetki po syczuańsku

W wielkim jak Tesco chińskim supermarkecie odkryłam ostatnio całkiem niezłe krewetki, 8 funtów z kawałkiem za kilogramową paczkę, tyle co za pół kilo piersi kurczaka u dobrego rzeźnika. Ucieszyło mnie to znalezisko, bo mogę wreszcie, bez wyrzutów sumienia, wypróbować bardziej egzotyczne przepisy na moje ulubione skorupiaki. Do niedawna krewetki, kupowane w sklepie rybnym za równowartość przecenionej kurtki z Zary, przyrządzałam zawsze w ten sam, zachowawczy sposób, smażone na maśle. Najbezpieczniej i bez ryzyka kosztownej wpadki. Teraz nadrabiam zaległości.

Kurczak gong bao z nerkowcami

Dziś kolejne danie kuchni syczuańskiej: pokrojone w niewielką kostkę kawałki kurczaka usmażone z prażonymi orzeszkami nerkowca (tradycyjnie wykorzystuje się orzeszki ziemne), palącym pieprzem syczuańskim i suszoną papryką chilli. Już patrząc na listę przypraw przeczuwałam,

Wontony w aromatycznym sosie chilli

Dziś coś dla nieustraszonych wielbicieli kuchni syczuańskiej, co nie wymiękną na widok listy składników, długiej jak mur chiński. Wontony w aromatycznym sosie chilli to kolejne, po syberyjskich pielmieni, japońskich gyozach i chińskich wontonach z sezamowym dipem,

Wieczór z kuchnią chińską

Fuchsia Dunlop, angielska badaczka kuchni chińskiej i autorka książek kucharskich, powinna dostać medal za gastronomiczną odwagę. Niestraszne jej żabie jajniki, gęsie jelita, czy – lajtowe w tym zestawieniu – kurze łapki.

Wontony na Chiński Nowy Rok

Tydzień temu Londyn świętował rozpoczęcie chińskiego nowego roku. Na Trafalgar Square tysiące gapiów przyglądały się paradzie smoków i wyczynom chińskich akrobatów, a Chinatown pękało w szwach od optymistów takich jak my, którzy sądzili że uda im się nałykać chińskiej atmosfery uniknąwszy tabunu turystów.

Dorsz gotowany na parze z chilli i imbirem

Gotowanie na parze, propagowane przez odchudzające się akurat koleżanki i wyznawców zdrowego żywienia, długo stanowiło dla mnie antytezę dobrej kuchni. Przekonałam się do niego dzięki kuchni chińskiej, w której nie poprzestaje się na zawieszeniu marchewki czy fasolki nad wrzątkiem, żeby “wydobyć ich naturalny smak”, ale aromatyzuje przygotowywane w ten sposób potrawy olejem sezamowym, imbirem, chilli. Oprócz warzyw do gotowania na parze świetnie nadają się ryby o delikatnym białym mięsie, takie jak dorsz czy łupacz, które podczas smażenia mają skłonność do dezintegracji.

Przepis pochodzi z książki “Ching’s Chinese Food in Minutes” autorstwa Ching-He Huang.

Stir-fry z kurczaka w miodowo-imbirowej marynacie

Miodowo-imbirowa marynata z dodatkiem przyprawy pięć smaków nadaje temu daniu złożony typowo chiński smak. Podczas smażenia miód karmelizuje się i oblepia kawałki kurczaka pyszną aromatyczną glazurą. Dla zrównoważenia słodyczy podaję ten stir-fry z marynowanymi na ostro ogórkami po syczuańsku.

Ogórki marynowane po syczuańsku

Świetny dodatek do chińskich mięsnych stir-fryów: ogórki w słodko-kwaśno-ostrej marynacie z dodatkiem piekącego pieprzu syczuańskiego. Olej sezamowy, zwykle używany na zimno do aromatyzowania dań, tutaj został wykorzystany do podsmażenia przypraw w celu

Brokuły w sosie ostrygowym z nerkowcami

To danie podaję jako dodatek do stir-fryów z wołowiny i do grillowanego łososia w imbirowo-czosnkowej marynacie. Brokuły, po krotkim przesmażeniu z czosnkiem i imbirem, są przez kilka minut duszone pod przykryciem w niewielkiej ilości wody, a następnie zalewane sosem ostrygowym i sojowym. Całości