Sernik na zimno z truskawkami i borówkami

Ostatnio łapię się na tym, że coraz częściej robię moim dzieciom dania i desery, których smak kojarzy mi się z kuchnią mojej mamy.  Placki z jabłkami, naleśniki z serem, kluski leniwe. A ostatnio sernik na zimno. Dzieciom niesłychanie zasmakował, a mnie natychmiast przeniósł w lata dzieciństwa, kiedy w sklepach był głównie ocet, a jedyną słodyczą w tygodniu było niedzielne ciasto. 

Ten przepis jest super prosty. Potrzebne są tylko serki homogenizowane, owoce, galaretka, no i trochę odwagi przy dodawaniu żelatyny. Tajemnica sukcesu? Rozpuszczona żelatyna musi być w zbliżonej temperaturze do masy serowej. A ponieważ nie chce mi się czekać aż żelatyna wystygnie, podgrzewam troszkę serki homogenizowane (można w mikrofali), żeby po połączeniu z żelatyną nie zrobiły się kluchy.

Do tego przepisu można użyć dowolnych serków waniliowych (ja najbardziej lubię Rolmlecza, ale Danio też nie jest zły) albo jogurtu greckiego czy bałkańskiego z dodatkiem cukru pudru i cukru (a jeszcze lepiej ekstraktu) waniliowego. Miłego powrotu do przeszłości, w której sernik robiła mama, a Wy co 5 minut zaglądaliście do lodówki, czy już się zsiadł.

Masa serowa:

• 1 kg waniliowego serka homogenizowanego
• 6 łyżeczek żelatyny w proszku (lub 6 listków żelatyny) + około 70 ml zimnej wody
• 250 g jagód albo borówek amerykańskich (opcjonalnie)

Żelatynę w proszku zalej zimną wodą (tylko do jej pokrycia, około 70 ml), odstaw na 10 minut do napęcznienia. Postaw na palniku i podgrzewaj, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, lub podgrzej w mikrofali. Nie doprowadzaj do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdejmij z palnika.

Serki lekko podgrzej w mikrofali lub w garnku (żelatyna i serki muszą mieć zbliżoną temperaturę – dzięki temu żelatyna nie zbije się w grudki). Miksując cały czas dodaj przestudzoną żelatynę.

Jak już masa przestygnie i trochę zgęstnieje, dodaj jagody lub borówki (jeśli masz), wymieszaj delikatnie, wlej ją do tortownicy i wstaw do lodówki. Jak się trochę zsiądzie – poukładaj na niej truskawki. Włóż  do lodówki do stężenia.

Ponadto:

• Około 400 g truskawek plus garść borówek (opcjonalnie)
• 2 galaretki truskawkowe rozpuszczone w 900 ml wrzątku

Truskawki pokrój na pół i ułóż na stężałym serniku wraz z borówkami (jeśli je masz). Rozpuszczoną i wystudzoną do temperatury pokojowej galaretkę wylej na truskawki (najpierw warto wylać część galaretki, włożyć do lodówki do stężenia – dzięki temu plasterki truskawek nie wypłyną na wierzch). Wstaw do lodówki do stężenia.