Sałata z chorizo, szpinakiem i dynią

Dwa dni przed Sylwestrem zapakowaliśmy rowery na bagażnik samochodu i wyruszyliśmy na podbój Chilterns, chronionego ‘obszaru o wybitnym pięknie naturalnym’, który ze względu na liczne pagórki jest rajem dla masochistycznie usposobionych cyklistów. Dzień zapowiadał się cudnie: świeciło słońce, wiał lekki wietrzyk, a w powietrzu unosił się zapach zimy. Atmosferę sielanki psuł tylko Niemąż. Jak tylko wyjechaliśmy z  miasta, zaczął marudzić, że przymrozki, że oblodzone pobocze, i że poroniony pomysł z tymi rowerami. Niemężowe biadolenie puszczałam mimo uszu, bo zajęta byłam wyobrażaniem sobie jak mknę przez otwarte przestrzenie i z wiatrem we włosach pokonuję kolejne wzniesienia.

Sportowa ekstaza trwała jakieś 15 minut. Tyle, ile potrzebowaliśmy na pokonanie 5 kilometrów, z 60 zaplanowanych. Jechaliśmy z górki, Niemąż z przodu, ja za nim. Kiedy się odwrócił, żeby sprawdzić, czy wszystko ok i poinstruować, żebym uważała, poczułam się dotknięta. “Jak się wyrąbię, będzie słychać” – rzuciłam urażonym tonem. Po niespełna minucie leżałam na poboczu, z kolana sączyła mi się krew, a z ust potok bluzgów. Drugi wypadek w ciągu dwóch miesięcy! Kolejne kilka tygodni lizania ran, o kosztach naprawy roweru nie wspominając!

Jaki to ma związek z dzisiejszą sałatką? Ano taki, że, skazana (nadal!) na przymusową bezczynność, muszę uważać, co jem i ile. Normalnie, ponieważ regularnie biegam, jeżdżę i pływam, mogę bezkarnie objadać się daniami godnymi Makłowicza. A teraz? Kleiczek i basta. Broń Boże kiełbaski, słoninki lub ciasta! Na chorizo przymknijcie oko, bo jego dymno-pikantny smak doskonale gra  ze słodyczą dyni i orzeźwiającym smakiem kolendrowo-limonkowego dressingu. Jeśli nie lubicie kolendry, pomińcie ją, sałatka i tak będzie doskonała. Jeśli przypadnie Wam do gustu zestawienie dyni z chorizo, polecam Wam również ostrą zupę soczewicową z dynią i chorizo.

Na 4 porcje:

Na dressing kolendrowy:

• Mały pęczek kolendry, posiekany
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z limonki

Na sałatę:

• 1 mała dynia piżmowa (butternut squash), pozbawiona pestek i pokrojona w sporą kostkę
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka oregano
• 1/4 – 1/2 łyżeczki kruszonego chilli
• Oliwa
• 2 czerwone cebule pokrojone z grubsza
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 200 g chorizo pokrojonego w plasterki
• 250 g świeżego szpinaku (młody zostaw w całości, starszy, o większych liściach, pokrój na mniejsze kawałki)

Najpierw zrób dressing: kolendrę utłucz w moździerzu, zalej oliwą z sokiem z limonki, wymieszaj i odstaw.

Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Do brytfanki włóż dynię, skrop dość hojnie oliwą (tak, żeby dokładnie pokryła wszystkie kawałki), posyp kuminem, oregano, chilli i solą. Wymieszaj i piecz około 15 minut. Dodaj cebulę i wymieszaj, żeby pokryły się olejem. Piecz 10 minut. Dodaj pomidorki koktajlowe i piecz kolejne 10 minut.

Na patelni usmaż chorizo (mniej więcej 3 minuty na stronę). Osącz na papierowym ręczniku.

Upieczone warzywa wymieszaj delikatnie ze szpinakiem i kolendrowym dressingiem.

Sałatę rozłóż na 4-6 talerzy i dodaj kawałki usmażonego chorizo.