Kalafior dla dorosłych

Myślalam, że z kalafiora się wyrasta. Tak jak z parówek, kaszy manny, czy klusek z białym serem. W dzieciństwie uwielbiałam kalafior, ten, który większość z Was zna z rodzinnego domu: podzielony na różyczki, ugotowany na miękko  i obficie polany przyrumienioną na maśle tartą bułką. Potem, w  miarę dorastania i poznawania nowych, bardziej, jak mi się wydawało, wyrafinowanych smaków, moja miłość do kalafiora zaczęła blednąć aż zupełnie zgasła. Wyparty przez cukinie, bakłażany i dynie, kalafior przez lata zajmował w moim prywatnym rankingu warzyw przedostatnie miejsce, zaraz przed znienawidzoną brukselką.

Ostatnio jednak natknęłam się w necie na przepis na tabuleh, w którym autorka wykorzystywała drobno pokrojony kalafior zamiast kuskusu, i zaczęło we mnie kiełkować podejrzenie, że świat nie kończy się na kalafiorze mojego dzieciństwa: bladym, wymęczonym półgodzinnym gotowaniem i nijakim w smaku. Natychmiast wstukałam w google ‘cauliflower recipes’ i już po chwili dowiedziałam się, że kalafior można smażyć, piec, dusić i jeść na surowo. Można z niego zrobić sałatkę, placki, zupę (ok, to znamy), a nawet pesto. Jak tylko zdałam sobie sprawę z ukrytego potencjału zaniedbywanego przeze mnie warzywa, od razu przystąpiłam do dzieła.

Najpierw, w malakserze zmiksowałam kalafior na kaszkę i zrobiłam z niego sałatkę z tahini, ogórkiem i fetą(następnym razem muszę dodać uprażonych orzeszków piniowych). Chrupiąca i świeża w smaku okazała się świetnym dodatkiem do kawałków kurczaka z grilla. Ośmielona sukcesem, następnego kalafiora usmażyłam na patelni z soczewicą i podałam na ciepło z lekko kuminowym dressingiem. Pycha. Dużym zaskoczeniem był kalafior pieczony z tymiankiem i parmezanem. Chrupiący, lekko skarmelizowany, o delikatnym ziołowym smaku. Na pewno będę jeszcze eksperymentować z innymi przyprawami. Na początek pójdą chilli, kumin i kolendra.

Kalafior pieczony z parmezanem 

• 1 średniej wielkości kalafior (ok 1 kg)
• 6 ząbków czosnku w łupinach
• 4 łyżki oliwy
• 1,5 łyżki świeżego tymianku
• Sól
• Pieprz
• 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Kalafior podziel na niewielkie różyczki. Połóż na brytfance, polej oliwą, posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, żeby oliwa dokładnie oblepiła kalafior. Włóż do piekarnika na środkowy ruszt. Piecz 20 minut od czasu do czasu mieszając. Jak już kalafior lekko się zarumieni, posyp parmezanem i wstaw do piekarnika na kolejne 5-10 minut.

Sałatka z kalafiorowym bulgurem i tahini

• 250 g kalafiora
• 250 g ogórka
• 1 pęczek pietruszki

Na dressing:

• 2 łyżki tahini
• 2 łyżki wody
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 mały ząbek czosnku starty na drobnej tarce lub drobno pokrojony
• Sól do smaku

Kalafior włóż do malaksera i krótko zmiksuj na ziarenka wielkości ziarenek bulguru albo ryżu (większe będą bardziej chrupiące). Jak nie masz malaksera, po prostu bardzo drobno posiekaj. Ogórek pozbaw gniazda nasiennego przy pomocy łyżeczki i pokrój w drobną kostkę. Liście pietruszki posiekaj. Wszystkie składniki połącz w sporej misce.

Tahini, wodę, sok z cytryny, czosnek i sól zmiksuj ze sobą w kubku. Połącz z warzywami i dokładnie wymieszaj.

Sałatka ze smażonym kalafiorem i soczewicą

• 2 ząbki czosnku
• 1 drobno pokrojona papryczka chilli lub 1/4 – 1/2 łyżeczki kruszonego chilli
• 2 łyżki oliwy
• 200 g soczewicy puy lub zielonej
• 300 g kalafiora pokrojonego na drobne kawałki wielkości orzecha laskowego
• Duży pęczek pietruszki, posiekany
• 100 g fety

Na dressing:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki kuminu

Soczewicę ugotuj we wrzątku (w zależności od gatunku 20-25 minut) i odcedź.

Przygotuj dressing mieszając oliwę z sokiem cytrynowym, kuminem, solą i pieprzem. Odstaw.

Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią czosnek i chilli. Podsmaż szybko na średnim ogniu uważając, żeby nie przypalić (1 minuta). Dorzuć kalafior i przesmaż aż nieco zmięknie i przyrumieni się. Dorzuć sioczewicę i przesmaż jeszcze chwilkę, żeby smaki się połączyły.

Przełóż do miski, dodaj pietruszkę i fetę, polej dressingiem i wymieszaj. Podawaj z gorącą pitą.