Kalafior dla dorosłych

Kalafiorowy-bulgur-z-ogorkiem-i-tahini-320
Print Friendly

Myślalam, że z kalafiora się wyrasta. Tak jak z parówek, kaszy manny, czy klusek z białym serem. W dzieciństwie uwielbiałam kalafior, ten, który większość z Was zna z rodzinnego domu: podzielony na różyczki, ugotowany na miękko  i obficie polany przyrumienioną na maśle tartą bułką. Potem, w  miarę dorastania i poznawania nowych, bardziej, jak mi się wydawało, wyrafinowanych smaków, moja miłość do kalafiora zaczęła blednąć aż zupełnie zgasła. Wyparty przez cukinie, bakłażany i dynie, kalafior przez lata zajmował w moim prywatnym rankingu warzyw przedostatnie miejsce, zaraz przed znienawidzoną brukselką.

Ostatnio jednak natknęłam się w necie na przepis na tabuleh, w którym autorka wykorzystywała drobno pokrojony kalafior zamiast kuskusu, i zaczęło we mnie kiełkować podejrzenie, że świat nie kończy się na kalafiorze mojego dzieciństwa: bladym, wymęczonym półgodzinnym gotowaniem i nijakim w smaku. Natychmiast wstukałam w google ‘cauliflower recipes’ i już po chwili dowiedziałam się, że kalafior można smażyć, piec, dusić i jeść na surowo. Można z niego zrobić sałatkę, placki, zupę (ok, to znamy), a nawet pesto. Jak tylko zdałam sobie sprawę z ukrytego potencjału zaniedbywanego przeze mnie warzywa, od razu przystąpiłam do dzieła.

Najpierw, w malakserze zmiksowałam kalafior na kaszkę i zrobiłam z niego sałatkę z tahini, ogórkiem i fetą(następnym razem muszę dodać uprażonych orzeszków piniowych). Chrupiąca i świeża w smaku okazała się świetnym dodatkiem do kawałków kurczaka z grilla. Ośmielona sukcesem, następnego kalafiora usmażyłam na patelni z soczewicą i podałam na ciepło z lekko kuminowym dressingiem. Pycha. Dużym zaskoczeniem był kalafior pieczony z tymiankiem i parmezanem. Chrupiący, lekko skarmelizowany, o delikatnym ziołowym smaku. Na pewno będę jeszcze eksperymentować z innymi przyprawami. Na początek pójdą chilli, kumin i kolendra.

Kalafior pieczony z parmezanem 

  • 1 średniej wielkości kalafior (ok 1 kg)
  • 6 ząbków czosnku w łupinach
  • 4 łyżki oliwy
  • 1,5 łyżki świeżego tymianku
  • Sól
  • Pieprz
  • 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Kalafior podziel na niewielkie różyczki. Połóż na brytfance, polej oliwą, posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, żeby oliwa dokładnie oblepiła kalafior. Włóż do piekarnika na środkowy ruszt. Piecz 20 minut od czasu do czasu mieszając. Jak już kalafior lekko się zarumieni, posyp parmezanem i wstaw do piekarnika na kolejne 5-10 minut.

Sałatka z kalafiorowym bulgurem i tahini

  • 250 g kalafiora
  • 250 g ogórka
  • 1 pęczek pietruszki

Na dressing:

  • 2 łyżki tahini
  • 2 łyżki wody
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 mały ząbek czosnku starty na drobnej tarce lub drobno pokrojony
  • Sól do smaku

Kalafior włóż do malaksera i krótko zmiksuj na ziarenka wielkości ziarenek bulguru albo ryżu (większe będą bardziej chrupiące). Jak nie masz malaksera, po prostu bardzo drobno posiekaj. Ogórek pozbaw gniazda nasiennego przy pomocy łyżeczki i pokrój w drobną kostkę. Liście pietruszki posiekaj. Wszystkie składniki połącz w sporej misce.

Tahini, wodę, sok z cytryny, czosnek i sól zmiksuj ze sobą w kubku. Połącz z warzywami i dokładnie wymieszaj.

Sałatka ze smażonym kalafiorem i soczewicą

  • 2 ząbki czosnku
  • 1 drobno pokrojona papryczka chilli lub 1/4 – 1/2 łyżeczki kruszonego chilli
  • 2 łyżki oliwy
  • 200 g soczewicy puy lub zielonej
  • 300 g kalafiora pokrojonego na drobne kawałki wielkości orzecha laskowego
  • Duży pęczek pietruszki, posiekany
  • 100 g fety

Na dressing:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki kuminu

Soczewicę ugotuj we wrzątku (w zależności od gatunku 20-25 minut) i odcedź.

Przygotuj dressing mieszając oliwę z sokiem cytrynowym, kuminem, solą i pieprzem. Odstaw.

Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią czosnek i chilli. Podsmaż szybko na średnim ogniu uważając, żeby nie przypalić (1 minuta). Dorzuć kalafior i przesmaż aż nieco zmięknie i przyrumieni się. Dorzuć sioczewicę i przesmaż jeszcze chwilkę, żeby smaki się połączyły.

Przełóż do miski, dodaj pietruszkę i fetę, polej dressingiem i wymieszaj. Podawaj z gorącą pitą.

7 Komentarze


  • Marzynia Mamcia

    No nie, Małgoś, ja zrobiłam w wersji dietetycznej, bo TYLKO pół litra smietanki :-D
    A co do kalafiora, to wszytskie twoje propozycje wydają mi sie nadzwyczaj smaczne i oryginalne. Na surowo kalafior trę na tarce, dodaje czosnek i śmietanę z majonezem i to jest pyszna surówka. Nie próbowałam pod orientalny smaczek, ale narobiłaś mi apetytu. Tylko czy teraz kalafiory nie są jakoś sztucznie pędzone, jak sądzisz?

    27/01/2014
  • Sezon polowy na kalafiory trwa tu od marca do listopada. Teraz sa hodowane pod folia albo importowane (po zeszlorocznych deszczach angielskie zbiory byly nedzne i kalafiory byly przywozone nawet z Nowej Zelandii :O).

    Co do sztucznego pedzenia, to, jak wiem od mojego wujka, producenta papryki, nawozone sa wszystkie uprawy, rowniez w sezonie, inaczej by je robale i choroby zezarly.

    Wiadomo, ze najlepiej jesc sezonowe warzywa, ale tu, o tej porze roku, musialabym sie ograniczyc do kartofli, kapusty i burakow. Moje motto? Jesli nie swieci w ciemnosci, nadaje sie do jedzenia. :)

    27/01/2014
  • Marzynia Mamcia

    Dobra, sprawdze se w łazience (nie mam okna) czy nie świecą :-D

    27/01/2014
  • Bardzo ciekawy przepis – wypróbuje w sezonie na kalafiory.
    Pozdrawiam!

    01/02/2014
  • Zmiksowany na kaszke kalafior i podgrzany w mikrofali to moje tamtegoroczne odkrycie. Calymi tygodniami jadlam zamiast ryzu do obiadu. Swietnie wchlania sosy. Przepis najprostrzy na swiecie http://www.sfinjak.wroclaw.pl/eggblog/news.php?id=689

    04/02/2014
  • Super! Z tego rodzaju wynalazkow fajne sa jeszcze spaghetti z cukinii. Jak sie ma dyngs do robienia julienne.

    06/02/2014
  • Obie wersje bardzo ciekawe. Ja uwielbiam kalafiora wciąż i wciąż:-) I chętnie popróbuję Twoich propozycji:-) Pyszny jest rónież starty na tarce z czosnkiem i jogurtem jako dip:-)

    21/02/2014

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto