Meksykańska sałatka z kukurydzy z limonkowym winegretem

“Popatrz tylko!” – powiedziałam oskarżycielskim tonem do Petera wymachując telefonem z prognozą pogody na weekend. “W Warszawie upały, a tu? Deszcz, wiatr i 12 stopni. Co za kraj!“. Bogu ducha winny Peter uśmiechnął się przepraszająco i powiedział bez przekonania: “Podobno w niedzielę ma na chwilę wyjrzeć słońce…” Słońce wyszło, istotnie, ale zaraz schowało się za ołowianymi chmurami i ustąpiło miejsca siąpiącemu deszczowi.  Zaczęło się angielskie lato.

W oczekiwaniu na słoneczne (tfu tfu) polskie wakacje, gotuję ostatnio egzotyczne, pełne zaskakujących połączeń, pikantne dania kuchni meksykańskiej. Dzisiejsza sałatka łączy w sobie wiele typowych dla tej kuchni składników: awokado, kukurydza i pomidory. Warzywa polane są pikantnym limonkowym winegretem z dodatkiem kolendry. Świetna ostro-słodko-kwaśna sałatka do mięs z grila.

• 4 kolby kukurydzy
• 2 papryki posiekane w kostkę
• 300 g pomidorów, wypestkowanych i posiekanych w kostkę
• 1 awokado pokrojone w kostkę
• 1 chilli pokrojone w drobną kostkę
• Mała czerwona cebula posiekana w kostkę
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/4-1/2 łyżeczki jasnego brązowego cukru
• sól
• Garść pociętych listków kolendry