Słodko-kwaśna sałatka z marynowanych warzyw

Sichuan-pickled-vegetables-320
Print Friendly

Chiński posiłek składa się tradycyjnie z zupy, mięsa, ryby lub tofu, ryżu i  gotowanych na parze lub smażonych warzyw. Wszystkie dania są serwowane na raz. Lata temu, będąc młodą ambitną kucharką, zaprosiłam kilku znajomych na chińską kolację.  Dań było, jak znam moją nieuleczalną skłonność do kulinarnego oszołomstwa, pewnie z dziesięć, a większość z nich wymagała przygotowań last minute. Jak nietrudno się domyśleć, wieczór spędziłam w kuchni, z krótkimi przerwami na donoszenie kolejnych dań na stół. Obiecałam sobie, że nigdy więcej i zaczęłam się interesować, czy kuchnia chińska ma do zaproponowania dodatki do dań, które można przygotować wcześniej.

Okazało się, że i owszem. Pikle. Chińczycy, którzy normalnie nie jedzą surowych warzyw (według tradycyjnej medycyny chińskiej mają one właściwości wychładzające i powodują trudności z trawieniem, wzdęcia i ociężałość), bardzo chętnie sięgają po warzywa kiszone i marynowane. Dzisiejsza sałatka to jedna z wielu wariacji na temat szybkich pikli, warzyw krótko marynowanych w occie z cukrem i przyprawami, popularnych w każdym zakątku Chin.  Wersja kantońska to mieszanka ogórka, marchewki i japońskiej rzodkwi (daikon) w słodko-kwaśnej zalewie z dodatkiem imbiru. Delikatna w smaku, odświeżająca, idealna jako dodatek do stir-fryów, zwłaszcza tych ostrzejszych.

Przepis pochodzi z książki ‘The Food of China’ autorstwa Deh-Ta Hsiung i Niny Simonds.

Na 4 porcje:

  • 200 g japońskiej białej rzodkwi (daikon)
  • 2 marchewki
  • 1 długi ogórek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100 g cukru
  • 100 ml białego octu ryżowego (lub innego delikatnego, np. jabłkowego)
  • 5 cienkich plasterków imbiru, zmiażdżonych trzonkiem noża

Rzodkiew przetnij wzdłuż na pół. Następnie każdą połówkę przetnij, również wzdłuż, na trzy części i każdą z nich pokrój pod kątem na kawałki o grubości około 2 cm. Marchewkę pokrój pod kątem na dwucentymetrowe kawałki. Ogórka przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki i pokrój każdą z połówek pod kątem na dwucentymetrowe plasterki. Warzywa wymieszaj z solą i odstaw na pół godziny (w ten sposób pozbędziesz się nadmiaru wody i warzywa pozostaną chrupkie). Wysusz dokładnie ręcznikami kuchennymi (nie płucz).

Połącz cukier z octem i wymieszaj do rozpuszczenia cukru. Dodaj do warzyw wraz z imbirem i wymieszaj. Odstaw do lodówki na około 6 godzin. Spróbuj. W razie potrzeby dopraw do smaku solą lub octem.

4 Komentarze


  • Wielozadaniowosc…. dobrze to nazwalas. Z tego powodu nie zapraszam nikogo na wieczor chinski. Juz predzej na tajski bym sie szarpnela, bo curry mozna przygotowac wczesniej i jedynie 1-2 dania zrobic stir fry. Ta salatke znam w wersji z ogorkiem, marchewka i selerem naciowym. Juz 2 razy nie trafila na bloga, bo zostala wczesniej zjedzona. Jest pyszna i to pisze ja, ta ktora nie lubi octu.

    04/03/2013
  • Wygląda bajecznie, tak kolorowo…Oj już nie raz tak się zagoniłam w przygotowaniach, że też tylko donosiłam potrawy dla gości:-) Zmądrzałam i najczęściej mam już wszystko przygotowane. Najgorsze są nerwy, że się nie zdąży…

    04/03/2013
  • Marzynia Mamcia

    Hie, hie, japońską rzodkiew rzucają nam do gieesu w dni parzyste tygodnia, więc dopiero jutro wyślę umyślnego, by doniósł ;-)
    Zaproszony na kolację Akihito będzie musiał poczekać…
    A na poważnie – o wielu Twoich pysznościach to ja mogę jedynie poczytać. Dlatego lubię blogi o gotowaniu do czytania, bez zadęcia i z humorem.

    04/03/2013
  • Thiessa, Chinczycy maja troche mies i drobiu gotowanych w masterstocku. Char sui z piekarnika, od biedy. Zupy. No i kiszonki i pikle. Teraz juz bym chyba dala rade. A salatka fajna, bo delikatna, wiec malo kontrowersyjna, na proszona kolacje w sam raz.

    Marzena, ja tez juz sie nauczylam i wyciagnelam wnioski :) Ale to przychodzi z praktyka. Najgorszy jest przerost ambicji nad umiejetnosciami.

    Marzynia, Twoje komentarze zawsze wprawiaja mnie w dobry humor. Akihito doceni salatke i bez rzodkwi. :) Dzieki za czytanie i za mile slowa. Pozdrawiam.

    04/03/2013

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto