Spaghetti z małżami po meksykańsku

Malze-en-adobo-320
Print Friendly

Thomasina Miers, współwłaścicielka sieci meksykańskich restauracji Wahaca i autorka popularnego programu telewizyjnego  “Mexican Food Made Simple”, tym daniem podbiła serca jurorów i zdobyła tytuł Masterchefa na początku swojej gastronomicznej kariery w 2005 roku. Choć można wątpić w meksykański rodowód spaghetti, to nie sposób zaprzeczyć, że połączenie małży z pikantnym kremowym sosem z chipotle en adobo jest genialne. Na pewno wrócę do tego przepisu jeszcze nie raz.

Chipotle to wędzona chilli jalapeno o dymnym  smaku i lekkim aromacie suszonych śliwek. Można ją dostać w postaci suszonej albo duszonej w sosie  adobo z pomidorów, octu, czosnku, cebuli i przypraw. Chipotle en adobo to przyprawa wielofunkcyjna: można dodać ją do duszonych mięs, zaostrzyć nią smak marynaty do grillowanego kurczaka, czy wmieszać  do domowego majonezu i podać jako dodatek do steka. Myślę, że jej dymny aromat sprawdziłby się też nieźle w zupie z dyni.

Przepis, z moimi modyfikacjami, pochodzi z książki Thomasiny Miers “Mexican Food Made Simple”.

Na 2 porcje:

  • 1/2 kg małży
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki masła
  • 3 drobno posiekane szalotki
  • 1 drobno posiekany ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka świeżego tymianku
  • 2 łyżki chipotle en adobo zmiksowanego na puree
  • 200 ml słodkiej śmietanki
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • 200 g spaghetti
  • 2 łyżki świeżej kolendry

Najpierw obierz małże. Te, które są otwarte i nie zamkną się jak postukasz nimi o stół, wyrzuć. Resztę wypłucz dokładnie pod bieżącą wodą (ja zawsze je wcześniej namaczam przez jakieś 10 minut) i oderwij im brody.

Nastaw garnek z osoloną wodą na makaron.

W średnim garnku o grubym dnie roztop masło i na średnim ogniu podsmaż szalotki i czosnek do zmięknięcia (jakieś 5 minut). Dodaj wino, pogotuj przez minutę i dodaj tymianek, puree z chipotle w sosie adobo i śmietankę. Dopraw do smaku solą i pieprzem (możesz dodać też szczyptę cukru, jeśli sos okaże się zbyt kwaskowy). Pogotuj jeszcze 5 minut.

W tym czasie ugotuj makaron al dente.

Do sosu wrzuć małże i gotuj na sporym ogniu aż się otworzą (5-8 minut). Wyrzuć te, które pozostaną zamknięte. Teraz możesz, jeśli chcesz, zagęścić sos. W tym celu wyjmij małże łyżką cedzakową do miski, a sos pogotuj kilka minut do zgęstnienia. Wrzuć małże z powrotem do sosu.

Odcedzony makaron połącz z sosem, dodaj kolendrę, wymieszaj i podawaj. Najlepiej z meksykańskim piwem z limonką.

2 Komentarze


  • Uwielbiam małże, ale nigdy sama ich nie obierałam. Chyba podejmę wyzwanie, bo danie bardzo mnie przekonuje!

    06/11/2012
  • Sprobuj bo warte grzechu. A mycie malzy jest bardzo proste, zwlaszcza teraz, gdy wiekszosc muszelek na rynku pochodzi z hodowli (sa hodowane na linach rozpietych na morzu) i zawiera naprawde niewielkie ilosci piasku i glonow.

    06/11/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto