Risotto z papryką i pomidorami

Pepper-risotto-320
Print Friendly

Dawno dawno temu, kiedy na niemęża mówiłam “mój chłopak”, a moim popisowym daniem były ziemniaki ze zsiadłym mlekiem, wybraliśmy się do nowootwartej włoskiej knajpy na romantyczną kolację.  Budżet mieliśmy mocno ograniczony, więc dogłębnie przestudiowaliśmy menu zanim zdecydowaliśmy, na co przeznaczyć nasze ciężko zarobione pieniądze. Nie przypominam sobie, co wtedy zamówiłam, ale do dziś pamiętam, co wziął niemąż. Risotto. Spojrzałam na niego jakby rozum postradał. Risotto?! Ryż wymieszany z przeglądem lodówki i wysuszony na wiór w piekarniku?  Proszę bardzo. Tylko żeby nie było, że nie ostrzegałam.

Bardzo szybko okazało się, że moja wiedza kulinarna jest, delikatnie mówiąc, niepełna, a risotto all’italiana różni się istotnie od risotto alla polonaise. W żadnym razie nie jest patentem na resztki kurczaka z obiadu. Jeszcze dziś czuję grzybowy aromat tego risotta, jego kremową konsystencję i delikatny smak. I pamiętam jak musiałam niemęża błagać o kolejną łyżkę tego specjału.

Tak zaczęła się moja miłość do risotta. Teraz robię je bardzo często, latem z cukinią, groszkiem, szparagami, a zimą – z dynią, grzybami, krewetkami. Dziś ugotowałam risotto z papryką, do którego na pewno będę wracać, bo wszystkim nam bardzo przypadło do gustu. Papryki przed smażeniem obrałam obieraczką do warzyw, żeby danie miało  delikatniejszy słodszy smak i nie pałętały się po nim skórki.

Do tego risotta, które jest tradycyjnym daniem Voghery, miasteczka w południowo-zachodniej Lombardii słynącego z uprawy papryki, dodaje się na koniec masło. Anna del Conte, żeby uzyskać czystszy wyraźniejszy smak, proponuje w jego miejsce oliwę. To świetny pomysł, ale pod warunkiem, że macie przedniej jakości oliwę o lekko owocowej nucie. W przeciwnym wypadku dodajcie masło.

Przepis pochodzi z książki Anny del Conte “Italian Kitchen”.

Na 4 porcje:

  • 2 duże papryki, jedna czerwona, jedna żółta
  • 2 łyżki oliwy
  • 25 g masła
  • 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 4 pomidory, pozbawione skórki i gniazd nasiennych, posiekane w drobną kostkę
  • 1 litr wywaru z warzyw lub kurczaka
  • 300 g ryżu do risotta (Arborio, Vialone Nano)
  • 2 łyżki oliwy lub 30 g masła
  • Garść liści bazylii

Papryki obierz obieraczką do warzyw (najlepiej poprzeczną, która wygląda jak maszynka do golenia). Podziel na ćwiartki, usuń nasiona i białe części. Pokrój w paski o długości około 2 cm.

W patelni o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę. Wrzuć czosnek i połowę pietruszki. Po minucie dodaj paprykę i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu cały czas mieszając. Dodaj pomidory i gotuj kolejne 5 minut często mieszając.

Doprowadź wywar do wrzenia i trzymaj go na małym ogniu (tak żeby tylko mrugał).

Do warzyw dodaj ryż i przesmaż razem minutę-dwie na średnim ogniu cały czas mieszając. Nastaw timer na 20 minut (tyle czasu powinno Ci zająć przygotowanie risotta od tego momentu) i zacznij dodawać gorący wywar, po łyżce wazowej, cały czas mieszając. Poczekaj aż ryż wchłonie płyn zanim dodasz kolejną łyżkę.  Wywar po wlaniu na patelnię musi cały czas delikatnie bąbelkować, inaczej ryż będzie się w nim moczył zamiast gotować i pozostanie twardy.

Dopraw risotto do smaku solą. Zdejmij z ognia. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy lub masło i pozostałą pietruszkę. Wmieszaj listki bazylii.

 

6 Komentarze


  • Hihi, ja kiedyś używałam złego ryżu do risotto, dopiero jak zaczęłam gotować z Arborio odkryłam w nim niebiańskie smaki :)

    20/11/2012
  • :) Dobrze, ze nie jestem sama. Ja ostatnio odkrywam wloskie zupy z arborio. Super.

    20/11/2012
  • Cudowne risotto! Moje ulubione to risotto z pomidorami. Będę musiała wypróbować Twój przepis!

    20/11/2012
  • Z pomidorami tez bardzo lubie, a zupelnie o nim w tym roku zapomnialam, bo na zyczenie dzieci robilam na zmiane szparagowe z cukiniowym. Pozdrawiam.

    20/11/2012
  • Karo

    Przepis świetly, risotto znakomite. Delikatny włoski smak. Jedyny problem nad którym się zastanawiam po wykonaniu risotto to konsystencja. Wysza paćka, za mało sypki ryż. Czy powodem moze być za duża ilość bulionu?

    12/09/2014
  • Ryż w risotto nie może być sypki. W procesie powolnego gotowania i nieustannego mieszania z Arborio wytrąca się skrobia, która w połączeniu z bulionem tworzy kremowy sos. Jeśli Twój ryż miał konsystencję paćki, możesz być dumna: udało Ci się zrobić klasyczne włoskie risotto. :)

    Problem zaczyna się wtedy, gdy risotto przypomina zupę: to znak, że dodałaś za dużo płynu. Jeśli konsystencja Ci mimo wszystko nie odpowiada, następnym razem użyj trochę mniej bulionu. Ale nie spodziewaj się sypkiego ryżu.

    19/09/2014

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto