Makaron z cukinią i bazyliowo-pistacjowym pesto

Kluski-z-cukinia-i-pesto-320
Print Friendly

Jeśli macie dzieci, to wiecie, że ich karmienie jest zajęciem niewdzięcznym i frustrującym. Zupa jarzynowa, którą do niedawna latorośle mogły jeść codziennie, nagle staje się bleeeee, a jej miejsce zajmuje chiński rosół z olejem sezamowym. Kotlety schabowe, pod naciskiem budzącego się wegetariańskiego sumienia, z dnia na dzień zostają wpisane na listę dań zakazanych. A ziemniaki mają wstęp na talerz tylko w postaci puree.  Albo chipsów.

Dlatego (jeśli akurat nie mam ochoty udusić małych niewdzięczników)  bardzo się cieszę, kiedy znajdę przepis, który trafi w ich gusta. Jak na przykład ten makaron. Wersja z pistacjami jest pyszna, ale nieco pracochłonna, bo wymaga obierania orzechów. Dlatego pomyślałam o zastąpieniu ich migdałami, które można kupić od razu obrane, całe albo w postaci płatków. Jeśli lubicie pesto, to bardzo polecam klasyczne bazyliowe, a w sezonie – szparagowe.

Przepis pochodzi z książki Anny del Conte “Italian Kitchen”.

Na 4 porcje:

  • 2 łyżki oliwy do smażenia cukinii
  • 2 ząbki czosnku lekko zmiażdżone np. trzonkiem noża
  • 600 g cukinii pociętej w zapałkę
  • sól

Na pesto:

  • 120 ml oliwy extra virgin
  • 100 g obranych orzeszków pistacjowych lub zblanszowanych migdałów
  • 50 g świeżej bazylii
  • 20 g natki pietruszki

Ponadto:

  • 400 g makaronu (najlepiej typu wstążki: farfalle, papardelle)
  • 15 g masła

Najpierw zrób pesto. Włóż orzeszki do małego garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i pogotuj przez 10 sekund. Wyjmuj po kilka z wrzątku i obierz ze skórki. Osusz i wrzuć do malaksera. Dodaj umytą bazylię i natkę pietruszki oraz oliwę i zmiksuj. Powinna Ci wyjść “gruboziarnista” pasta. Dodaj sól do smaku.

Teraz cukinia. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i usmaż cukinię z czosnkiem na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Powinno Ci to zająć jakieś 10 minut: w tym czasie cukinia zmięknie i rozwinie pełnię smaku. Dopraw solą i wyrzuć czosnek.

Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu, 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Odcedź zachowując kilka łyżek wody. Wymieszaj makaron z usmażoną cukinią i pesto, dodaj łyżkę masła i dobrze wymieszaj. Dodaj 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu, żeby rozrzedzić sos, i jeszcze raz zamieszaj.

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto