Dorsz z chrupiącą parmezanową kruszonką

Ryba-z-chrupiaca-posypka-320
Print Friendly

Od dawna miałam ochotę na taką rybę. Maślano-miękką w środku i ziołowo-chrupiącą na zewnątrz. Czekałam tylko na odpowiedni moment i dobry przepis. Moment nadszedł kilka dni temu, a przepis znalazłam u jednej z moich ulubionych blogerek, Bee Z Magazynu. Podobało mi się w nim wszystko oprócz wałkowania kruszonki przez folię spożywczą, dlatego mój dorsz nie ma skorupki jak u Bee, a kruszonkę. Chrupiącą jak wierzch od dobrego crumble’a.

Sposób wykonania jest wyjątkowo prosty: smażymy lub pieczemy rybę, a jak już jest gotowa, posypujemy okruszkami zrobionymi z tartej bułki, masła, parmezanu i rozmarynu. Teraz na trzy minuty pod grill i gotowe. Podobnie jak Bee zachęcam do zastąpienia zwykłej tartej bułki panko. Ta japońska bułka tarta, produkowana z samego miąższu chleba, ma kształt sporych płatków i jest  o wiele  bardziej chrupiąca od polskiego odpowiednika. Używam jej nawet do naszych poczciwych kotletów schabowych.

Na 4 porcje:

  • 4 filety z dorsza
  • 2/3 szklanki tartej bułki (użyłam panko)
  • 30 g (ok. 1/3 szklanki) świeżo startego parmezanu
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu
  • 3 łyżki  miękkiego masła
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • oliwa do smażenia

Najpierw przygotuj kruszonkę. Tartą bułkę lub panko wymieszaj z parmezanem, rozmarynem i masłem. Dopraw do smaku solą i pieprzem i czubkami palców połącz składniki w coś na kształt kruszonki. Wstaw do lodówki na jakieś pół godziny. Kruszonkę możesz przygotować dużo wcześniej, nawet poprzedniego dnia.

Teraz posól dorsza i usmaż go z obu stron na złoto (ryba musi być praktycznie ugotowana w środku, bo potem spędzi tylko 3 minuty w piekarniku, więc nie zdąży dojść). Możesz też upiec go w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni  na 15-20 minut.

Teraz mocno rozgrzej górną grzałkę piekarnika (grill).

Usmażone (lub upieczone) filety ułóż na wysmarowanej oliwą blasze lub w naczyniu do zapiekania (ja swoje ułożyłam na ruszcie i to był błąd, trudno było je potem z niego ściągnąć), posyp kruszonką i lekko ją przyklep. Wstaw pod grill i zapiekaj ok. 3 minut aż wierzch będzie złocisty. Uważaj, żeby nie przypalić. Bo jak ryba jest blisko rozgrzanej na maksa grzałki, to o to nie trudno.

2 Komentarze


  • Hej, Malgoshko! Ściągnęło mnie dziś zdjęcie z FB, które jakoś tak znajomo wyglądało, i bingo! Dorsz z kruszonką parmezanową. Ależ się cieszę, że się skusiłaś :-) Kruszonka, czy skorupka, nieważne, byle chrupało i smakowało.

    P.S. Mam już Płetwę Rekina i niedługo zacznę lekturę.

    26/09/2012
  • Witaj! Chcialam sie pochwalic na Twojej stronie, ale mnie ubieglas. Dorsz byl swietny, no ale o tym juz pisalam.

    A lektury zazdroszcze, tez chcialabym ja miec dopiero przed soba.

    26/09/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto