Kurczak w karmelowo-limonkowej glazurze

Kurczak_Limonka320
Print Friendly

Zazwyczaj nie zawracam sobie głowy daniami, które mają trzy składniki na krzyż, ale dla tego kurczaka zrobiłam wyjątek. Zainteresował mnie sposób wykonania. Brown-down, bo tak nazywa się ta karaibska technika gotowania, polega na obsmażeniu mięsa w skarmelizowanym cukrze, a następnie na powolnym duszeniu go razem z warzywami korzeniowymi, ziołami i przyprawami, aż do powstania gęstego aromatycznego sosu. Można też pójść na skróty i sięgnąć po gotowy sos z butelki – tak, tak, ogarniająca świat plaga kulinarnego lenistwa dotarła i na Karaiby – ale wierzcie mi, nie warto. Sos robi się niezwykle łatwo, a sam proces jest wbrew pozorom całkowicie bezpieczny.  Cukier wcale nie pryska tylko powoli się karmelizuje.

Kurczak w karmelowo-limonkowej glazurze to uproszczona wersja tradycyjnego chicken brown-down. Nie dajcie się jednak zwieść prostocie i szybkości wykonania ani znikomej liczbie składników. Kurczak oblepiony gęstą słodko-kwaśną glazurą smakuje obłędnie. Wciągnęła go ze smakiem nawet Młoda, ostatnio odmawiająca jedzenia mięsa. Nie ze względów etycznych bynajmniej, ale estetycznych. “Nie będę jadła szynki” oświadczyła nagle któregoś dnia. “Dlaczego?” Pytam zdziwiona. Bo zawsze jadła. “Ona jest z pupy świni” – powiedziała Młoda wzdrygając się z obrzydzenia. “HOW DISGUSTING IS THAT?!?” – dodała patrząc z odrazą na matkę wcinającą kanapkę z wędlinką.

Przepis pochodzi z książki Leviego Rootsa “Caribbean Food Made Easy”.

  • 8 podudzi kurczaka bez skóry i kości
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki cukru
  • 50 ml soku z limonek (2-3 limonki)

Dopraw kurczaka dość konkretnie solą i pieprzem.

Do dużej patelni o grubym dnie wlej oliwę i posyp ją cukrem. Smaż na średnim ogniu do zbrązowienia cukru (tutaj zobaczysz do jakiego koloru należy dążyć). Nie trzeba mieszać, cukier sam się rozpuści, ale trzeba uważać, żeby się nie spalił.

Włóż kurczaka na patelnię, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Po 10 minutach przewróć kurczaka na drugą stronę, dodaj sok z limonki, przykryj ponownie i gotuj kolejne 10 minut.

Sprawdź czy kurczak jest gotowy (przekłuj wykałaczką: sok wypływający z mięsa powinien być przezroczysty). Jeśli nie, daj mięsu jeszcze 5 minut. Zdejmij kurczaka z patelni i odstaw w ciepłe miejsce. Zwiększ ogień i pogotuj sos  cały czas mieszając do zagęszczenia. Podawaj z ryżem i ostrą salsą (np. mango, chilli i limonka) albo (w wersji europejskiej) z sałatą z ostrym winegretem.

3 Komentarze


  • a ty nie na wakacjach?

    03/08/2012
  • O, to moje smaki! koniecznie muszę wypróbować, świetna propozycja:)

    06/08/2012
    • Bardzo smaczne to było. Polecam jak lubisz takie słodko-kwaśne dania.

      06/09/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto