Kurczak gong bao z nerkowcami

Kurczak_Gong_Bao320
Print Friendly

Dziś kolejne danie kuchni syczuańskiej: pokrojone w niewielką kostkę kawałki kurczaka usmażone z prażonymi orzeszkami nerkowca (tradycyjnie wykorzystuje się orzeszki ziemne), palącym pieprzem syczuańskim i suszoną papryką chilli. Już patrząc na listę przypraw przeczuwałam, że to będzie coś wyjątkowego, i nie pomyliłam się. Mięso kurczaka, samo w sobie nudnawe i bez wyrazu, po zamarynowaniu i obsmażeniu w aromatycznych przyprawach, przeszło totalną metamorfozę. Nabrało głębokiego mrocznego smaku, w którym pobrzmiewały dymne nuty przypieczonego chilli przeplatane słodyczą nerkowców i cierpkością czarnego octu ryżowego. Polecam wszystkim, których nie zniechęci długa lista przypraw.

  • 2 piersi kuczaka (w sumie 300-350 g) posiekane najpierw w paski o szerokości 1.5 cm, a następnie w kostkę
  • 3 ząbki czosnku posiekanego w cienkie plasterki
  • Tyle samo (objętościowo) imbiru posiekanego w cienkie plasterki
  • 5 małych cebulek dymek (tylko biała część) posiekanych w krążki
  • Ok. 10 suszonych chilli przeciętych na pół (albo na mniejsze kawałki jeśli macie długie chilli) i pozbawionych nasion
  • 2 łyżki oleju arachidowego lub innego neutralnego w smaku
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
  • 100 g uprażonych na suchej patelni orzechów nerkowca

Na marynatę:

  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka chińskiego wina ryżowego Shaoxing
  • 1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka wody

Na sos:

  • 1 łyżka cukru
  • 3/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżka czarnego octu ryżowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżka wody

Włóż pociętego w kostkę kurczaka do miski i zalej składnikami marynaty. Odstaw.

Połącz składniki sosu w małej miseczce.

Rozgrzej wok albo patelnię. Dodaj olej wraz z chilli i pieprzem syczuańskim i przesmaż cały czas mieszając aż chilli zciemnieją ale nie zdążą się spalić.

Dodaj kurczaka i smaż na dużym ogniu cały czas energicznie mieszając aż mięso zmieni kolor na biały. Dodaj imbir, czosnek i dymki i smaż aż wszystko zacznie ładnie pachnieć, a kawałki kurczaka będą prawie ugotowane.

Dodaj sos i smaż jeszcze chwilę cały czas mieszając. Jak tylko sos zagęści się dodaj orzechy nerkowca i podawaj. U nas było z ryżem i bok choyem, krótko przesmażonym i skropionym jasnym sosem sojowym i olejem sezamowym.

7 Komentarze


  • Smakowicie wygląda! I ta zapowiedź mrocznego smaku… Nabrałam ochoty! Pozdrawiam!

    20/08/2012
  • Znaczy sie gong bao to kung pao? Uwielbiam i wciagam nawet z przyjemnoscia chilli. Robie z orzechami ziemnymi, ale z nerkowcami musi byc smaczniesze, przynajmniej ja wole je od fistaszkow

    PS. w koncu widze u Ciebie “moja” miseczke

    24/08/2012
    • Dokładnie. Poszłam za wersją Fuchsii. Z nerkowcami było super, to podobno powszechnie przyjęta wersja wypasiona.

      06/09/2012
  • Sylwia

    napisze kulturalnie: chetnie bym takie danie skosztowała…, a idąc na żywiół: to cholernie chce mi się jeśc jak na nie patrzę :)

    27/08/2012
    • Nooo. Mnie też skusiło zdjęcie. Zwłaszcza te połyskujące orzeszki.

      06/09/2012
  • Z ogromną przyjemnością nominowałam Cię do Versatile Blogger Award :) Zapraszam do mnie: kulinarnapasja.blogspot.com

    29/08/2012
    • Bardzo mi miło! Dziękuję i pozdrawiam.

      06/09/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto