Grillowane kalmary z chilli

Chrupiące złote krążki usypane w kopczyk na talerzu i skropione sokiem z cytryny. Idealne pod kieliszek (a jeszcze lepiej butelkę) retsiny. Do niedawna była to jedyna znana mi forma kalmarów. Greckie Kalamarakia Tiganita, krążki kalmarów obtoczone w mące i usmażone na głębokim tłuszczu, zawojowały Europę wypierając z restauracyjnych menu kalmary grillowane, faszerowane czy duszone. A szkoda, bo te smakują równie dobrze, jeśli nie lepiej niż smażone.

Kalmary lubią skrajności. Trzeba je gotować albo bardzo krótko albo bardzo długo. Rozwiązania pośrednie kalmarom nie służą: robią się wtedy gumowate jak podeszwa starych trampek.  Ja zdecydowałam się na metodę ekspresową i kalmary zgrilowałam na patelni, a następnie podałam skropione oliwą wraz ostrymi papryczkami, które się w niej wcześniej moczyły. Pachnące morzem kalmary, lekko przypieczone i podkręcone świeżym chilli. Wiecie ile kosztują w słynnej River Cafe, skąd pochodzi ten przepis? 17 funtów. Porcja na przystawkę, czytaj: po jednym kalmarze na głowę. Na szczęście właścicielki, Rose Gray i Ruth Rogers, wydały książkę kucharską, w której zamieściły ten przepis. Podobno danie figuruje w karcie od początków istnienia restauracji i cieszy się niesłabnącą popularnością. Nie dziwię się. Chociaż musiałabym na głowę upaść, żeby tyle za nie zapłacić.

Na 2 porcje obiadowe:

• 4 średnie kalmary (wielkości dłoni), oczyszczone
• 8 świeżych papryczek chilli pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w cienkie paski
• Oliwa (tyle, żeby przykryła chilli)
• Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• Cytryna pokrojona w ćwiartki

Najpierw zrób olej chilli: pokrojone papryczki włóż do małej miseczki i zalej oliwą tak, żeby je dokładnie przykryć. Odstaw na godzinę (lub dłużej) żeby oliwa nabrała smaku i aromatu chilli.

Teraz tubę kalmara przetnij wzdłuż po jednej stronie tak, żeby otrzymać jeden płaski kawałek. Przy pomocy noża wewnętrzną część kalmara natnij ukośnie najpierw w jedną, a potem w drugą stronę tworząc kratkę (w ten sposób kalmary szybciej się zgrillują, a potem same zrolują przyjmując pierowtny kształt tuby). Powtórz z pozostałymi kalmarami.

Dopraw kalmary solą i pieprzem i ułóż na mocno rozgrzanej patelni grillowej ponacinaną stroną do dołu (patelnię warto lekko posmarować oliwą, żeby nic się nie poprzyklejało). Griluj 2 minuty. Przewróć na drugą stronę i griluj kolejne 2 minuty. Przełóż na podgrzane talerze (ja wkładam moje do piekarnika rozgrzanego do 80 stopni na jakieś 5-10 minut) i polej oliwą z chilli. Podawaj z ćwiartkami cytryny, sałatką z rukoli z cytrynowym winegretem i dobrym pieczywem.