Wontony w aromatycznym sosie chilli

Wontony_Slodki_sos_sojowy320
Print Friendly

Dziś coś dla nieustraszonych wielbicieli kuchni syczuańskiej, co nie wymiękną na widok listy składników, długiej jak mur chiński. Wontony w aromatycznym sosie chilli to kolejne, po syberyjskich pielmieni, japońskich gyozach i chińskich wontonach z sezamowym dipem, danie z cyklu pierogi świata. Jak już się naczyłam, całkiem niedawno, lepić polskie pierogi, zabrałam się do zgłębiania zagadnienia pieroga w kuchniach innych krajów. I okazało się, że jeśli przyjąć szeroką definicję pieroga – farsz zawinięty w rozwałkowane ciasto – to można go znaleźć w niemal każdej kuchni świata.

Włosi mają ravioli, Hindusi – samosy, Meksykanie – empanadas, a Grecy – spanakopity.  Anglicy zajadają się Cornish pasties, Jamajczycy pogryzają kupowane od ulicznych handlarzy patties, Ukraińcy świata nie widzą za warienikami, a Amerykanie masowo wykupują z supermarketów Polish pierogi (po naszemu ruskie). Różne są nadzienia: warzywne, mięsne lub rybne, surowe lub ugotowane, bardziej lub mniej przyprawione. Podobnie zróżnicowane są metody przygotowania: niektórzy pierogi gotują, inni smażą, jeszcze inni – pieką. Ale pieróg pozostaje pierogiem.

Te wontony są wyjątkowe, przede wszystkim za sprawą fantastycznego słodko-ostrego sosu na bazie oleju chilli i redukcji sosu sojowego gotowanego z korą cynamonową, anyżem gwiazdkowym i nasionami kopru włoskiego. Aromatyczny sos sojowy robi się sam i można go wieki przechowywać w lodówce. Smakuje świetnie w azjatyckich sałatkach ogórkowych. Odważnych zachęcam do wypróbowania przepisu, a kuchennych eksperymentatorów – do dopisywania się do założonego przeze mnie wątku o pierogach świata na Galerii Potraw. Macie jakieś ulubione przepisy na “zagraniczne” pierogi? Podzielcie się proszę.

Przepis pochodzi z książki Fuchsii Dunlop “Every Grain of Rice”.

Na 4 porcje:

Farsz:

  • 300 g mielonej wieprzowiny
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego (lub startego na tarce) imbiru
  • 1 łyżka chińskiego wina ryżowego Shaoxing
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki wody
  • 3 łyżki drobno posiekanego szczypioru od dymki
  • Gotowe ciasto do wontonów (ok. 400 g)

Aromatyczny sos sojowy:

  • 100 ml jasnego sosu sojowego lub tamari
  • 1/3 kory cynamonowej
  • 1/2 łyżeczki nasion fenkuła
  • 1/2 anyżu gwiazdkowego
  • 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
  • 10-gramowy kawałek imbiru, lekko rozgnieciony dla uwolnienia aromatu
  • 3 łyżki cukru brązowego

Sos chilli:

  • 4 łyżki słodkiego aromatycznego sosu sojowego (przepis poniżej)
  • 6 łyżek oleju chilli (wraz z płatkami)
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
  • 2 łyżki drobno posiekanego szczypioru od dymki

Najpierw przygotuj aromatyczny sos sojowy: do małego garnuszka wlej sos sojowy z 200 ml wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj przyprawy i imbir i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Dodaj cukier i zamieszaj aż się rozpuści. Na koniec powinnaś otrzymać 100 ml płynu.

Teraz farsz. Wieprzowinę, imbir, jajko, wino ryżowe, olej sezamowy, sól  i szczypior od dymki wyrób dokładnie ręką w dużej misce.

Małą miseczkę napełnij wodą. Na dłoni ułóż płatek ciasta. Na środek nałóż łyżeczkę farszu. Boki ciasta posmaruj palcem umoczonym w wodzie. Rogi ciasta zbierz do góry i sklej je mocno tworząc węzełek.

Duży garnek (mój był 5-litrowy) napełnij wodą i doprowadź ją do wrzenia. W międzyczasie przygotuj sos chilli mieszając słodki aromatyczny sos z olejem chilli i czosnkiem.

Kiedy woda zacznie wrzeć, wrzuć do niej wontony (zrób to partiami, żeby się nie pozlepiały). Gotuj ok. 5 minut (gdy woda po wrzuceniu wontonów zacznie ponownie wrzeć skręć nieco gaz, żeby się pierożki nie porozwalały).

Wyjmuj łyżką cedzakową na podgrzany talerz i polej sosem chilli.

 

 

2 Komentarze


  • Podoba mi się jak ciasto otuliło nadzienie:) Szkoda tylko, że większość składników tej potrawy jest mało dostępna:)

    26/07/2012
    • Można spokojnie zrobić wontony bez sosu. I maczać je w sosie sojowym. Też super.

      06/09/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto