Pieczone warzywa z gremolatą

Warzywa-zapiekane-320
Print Friendly

Gremolata, aromatyczna mieszanka drobno posiekanej natki pietruszki, skórki z cytryny i czosnku, potrafi tchnąć życie w najnudniejsze potrawy. Wywodzi się z Lombardii, gdzie posypywano nią ossobuco alla Milanese, plastry giczy cielęcej duszonej w bulionie z dodatkiem białego wina, by wprowadzić do tego delikatnego dania element świeżości i ostrości. Wkrótce odkryto, że cytrusowy smak gremolaty znakomicie pasuje też do dań z ryb i owoców morza (spróbujcie kiedyś usmażyć krewetki na oliwie z masłem, a na koniec wmieszać gremolatę z odrobiną chilli), smażonych warzyw z patelni (cukinia, brokuły, papryka) czy zup kremów ze słodkich warzyw, takich jak dynia czy marchewka. Gremolatą wymieszaną z masłem można przed pieczeniem posmarować (pod skórą) udka kurczaka – mięso będzie soczyste, o wspaniałym cytrynowo-ziołowym aromacie. Kiedyś Agnieszka Kręglicka dzieliła się ciekawym pomysłem na wieżę z plastrów bakłażana przekładanych plastrami mozzarelli i przesypywanych warstwami gremolaty. Do wypróbowania. A dziś polecam pieczone ziemniaki i marchewki posypane gremolatą według przepisu Hugh Fearnley-Whittingstalla z Guardiana. Świetne same w sobie na wegetariańską kolację albo jako dodatek do pieczonego kurczaka czy smażonej ryby.

Na 4 duże porcje:

  • 500 g młodych malutkich ziemniaków
  • 500 g młodych marchewek (takich na grubość kciuka, jak grubsze, przekrój wzdłuż na pół)
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Na gremolatę:

  • 25 g natki pietruszki (pęczek)
  • 1 ząbek czosnku
  • Skórka starta z jednej cytryny (uwaga! bez białego albedo, bo będzie gorzka)
  • łyżka oliwy

Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Ziemniaki i marchewki wyłóż na dużą brytfannę, wymieszaj z oliwą i przypraw solidnie solą i pieprzem. Piecz około 45 minut, w trakcie dwa razy mieszając, żeby wszystkie warzywa równo się przypiekły.

W mięszyczasie zrób gremolatę: czosnek posiekaj z grubsza, dodaj natkę pietruszki i skórkę z cytryny, i posiekaj wszystko razem dość drobno.

Jak już warzywa będą gotowe, dodaj do nich gremolatę i łyżkę oliwy, zamieszaj, w razie potrzeby dopraw jeszcze solą i pieprzem i podawaj.

4 Komentarze


  • Pierwszy raz o niej słyszę. Dziękuje Ci bardzo za ten wpis, na pewno wykorzystam zdobytą wiedzę. Z kurczakiem, warzywami a może z krewetkami.

    18/06/2012
  • Uwielbiam pieczoną marchewkę, zapisuję przepis do wykonania!

    18/06/2012
  • Krysia, w takim razie koniecznie wypróbuj, gremolata to jednen z tych dodatkow, gdzie efekt końcowy to znacznie więcej niż suma składników.

    Jukejka, ja z kolei za marchewką pieczoną nie przepadam, wydaje mi się za słodka, ale w połączeniu z cytrusową gremolatą nawet mi przypadła do gustu.

    18/06/2012
  • Gremolata – to mnie zaciekawiłaś :) spróbuję z czystej ciekawości.

    23/06/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto