Tagiatelle ze szparagami i szynką w kremowym sosie

makaron2_320
Print Friendly

Kilka tygodni temu, kiedy w Polsce wszyscy słaniali się z gorąca, ja wyciągałam z garażu zimowe kurtki i klnąc pod nosem na londyńską pogodę (8 stopni, plucha, i wyjący wiatr) zabierałam się do gotowania gulaszu. Świeże warzywa poszły w kąt, a moje myśli zaczęły krążyć wokół smażonego boczku, pieczonych ziemniaków i kiełbasek w pomidorowym sosie. I tak o mało nie przegapiłam szparagowego sezonu. Niniejszym nadrabiam zaległości zaczynając od konkretniejszego dania, makaronu ze szparagami i szynką w śmietanowym sosie, idealnego na deszcz lejący się z wielkiej czarnej chmury, która od dobrych kilku tygodni wisi nad miastem.

Robiąc sosy śmietanowe trzeba pamiętać o zachowaniu sporej ilości wody z gotowania makaronu do rozrzedzenia sosu, który za sprawą śmietany i parmezanu szybko zastyga i oblepia makaron nieapetecznym klajstrem. Ja potrzebowałam aż pół szklanki wody, ale to dlatego, że mój makaron był domowej roboty (takie wchłaniają więcej płynu), do kupnego wystarczy około 1/4 szklanki.

Na 4 porcje:

  • 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 300 g)
  • 3 łyżki masła klarowanego
  • 100 g gotowanej szynki pokrojonej w paski
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 4 łyżki świeżo startego parmezanu
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • Woda z gotowania makaronu (odlej 1/2 szklanki na wszelki wypadek, możliwe że wystarczy o połowę mniej)
  • 400 g makaronu (tagiatelle, fettuccine, pappardelle)

Ugotuj makaron al dente w dużym garnku w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na każdy litr wody).

W międzyczasie szparagom odłam zdrewniałe końcówki i wyrzuć. Główki odetnij i zachowaj, a łodygi pokrój w ukośne plasterki o grubości około 1/2 cm. Na 2 łyżkach rozgrzanego masła klarowanego usmaż szparagi (główki i pokrojone w plasterki łodygi) na średnim ogniu cały czas mieszając (jakieś 3-5 minut, nie dłużej, bo będą się jeszcze chwilę gotować w sosie). Zdejmij z patelni i odłóż na bok.

Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego i podsmaż na niej szynkę nie dopuszczając do zrumienienia (wystarczą 2-3 minuty, tak, żeby wydobyć z niej smak).

Dodaj z powrotem usmażone szparagi i zalej śmietaną. Doprowadź do wrzenia i pogotuj razem około 1 minuty do zgęstnienia sosu. Dodaj parmezan i zamieszaj.  Dopraw do smaku solą i pieprzem. Teraz wrzuć ugotowany makaron, wymieszaj i wlej tyle wody zachowanej z gotowania makaronu, żeby osiągnąć odpowiadającą Ci konsystencję sosu.

8 Komentarze


  • Pyszne danie!
    Uwielbiam wiosnę w kuchni właśnie dzięki świeżym warzywom. Maj to u mnie czas “męczenia” szparagów, wiec inspiracji nigdy za wiele. Szkoda, że sezon na nie jest tak krótki…

    09/05/2012
  • Wygląda bardzo apetycznie. Już sobie zapisałam przepis, na pewno zrobię.

    09/05/2012
  • Bartoldzik, Tygrysica, witam na mojej stronie i dziekuje za mile komentarze. W najblizszym czasie pokaze kilka starych wyprobowanych przepisow i przetestuje kilka nowych. Dzis bedzie makaron orechiette ze szparagowym pesto i mlodymi ziemniaczkami, wariacja na temat spaghetti z genuenskim pesto ( http://pobitegary.com/2011/10/spaghetti-z-pesto-genuenskim/ ). A jutro jak sie wyrobie tarta na ciescie francuskim ze szparagami, ricotta i suszonymi pomidorkami. Zapraszam wkrotce.

    09/05/2012
  • Koniecznie muszę zakupić szparagi, taki makaronik to niebo w gębie.

    09/05/2012
  • Pyszna propozycja. Szparagi jadłam już na wiele sposobów, ale właśnie sobie uświadomiłam, że jeszcze nigdy z makaronem. Muszę to nadrobić.

    09/05/2012
  • Mops, Hania-Kasia, dziekuje. Makaron i szparagi to bardzo dobry sposob na rozmnozenie szparagow, ktore o tej porze roku sa jeszcze dosc drogie. Sos do nich jest pyszny, pod warunkiem, ze dostaniecie dobra szynke.

    09/05/2012
  • Uwielbiam. Pierwszy raz jadłam taka na jednej z pierwszy randek z moim L. Kojarzy mi się i smakuje wspaniale :)

    13/05/2012
    • Cieszę się, że przywołałam miłe wspomnienia. :)

      13/05/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto