Orechiette ze szparagowym pesto i młodymi ziemniakami

makaron_pesto_szparagowe320
Print Friendly

Jestem gastronomiczną fundamentalistką. Na widok tiramisu z bitą śmietaną, lazanii z ricottą czy pizzy z kukurydzą z puszki i marynowaną papryką podnosi mi się ciśnienie, oczy zachodzą krwawą mgłą, a nóż otwiera się w kieszeni. No dobra, trochę przesadziłam. Po prostu nie lubię, gdy ktoś majstruje przy klasycznych daniach kuchni narodowych. Takich jak na przykład bazyliowe pesto.

Z tego powodu szparagową wersję pesto genoese Michaela Chiarello, amerykańskiego szefa kuchni włoskiego pochodzenia, omijałam szerokim łukiem od lat dziesięciu, tyle ile mam jego “The Tra Vigne Cookbook”. To niezwykła książka, bo nie ma w niej kiepskich przepisów (macie takie? jeśli tak, koniecznie dajcie znać). Wszystkie, jakie do tej pory zrobiłam, były wyśmienite. Dlatego w końcu ciekawość wzięła górę i, schowawszy pryncypia do kieszeni fartucha, ugotowałam orechiette ze szparagowym pesto i smażonymi ziemniaczkami. Efekt?

Zdrada, zdrada, zdrada.Wybacz, kochane bazyliowe pesto. Właśnie wymieniłam Cię na nowszy model.

Na 4 porcje:

Uwaga: Pesto wychodzi baaardzo dużo, grubo ponad 2 szklanki (w końcu to książka na rynek amerykański). Ale i tak będę robić go tyle samo, bo świetnie smakuje następnego dnia na grzankach, samo albo zapieczone z mozarellą.

Na pesto:

  • 400 g zielonych szparagów
  • 1/2 szklanki liści bazylii (ciasno upakowanych)
  • 4 łyżki orzeszków piniowych uprażonych na suchej patelni
  • 2 łyżeczki drobno pokrojonego czosnku
  • około 1 szklanki oliwy z oliwek
  • 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
  • Sól do smaku

Oprócz tego:

  • 250 g małych ziemniaczków
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • 400 g orechiette lub innego krótkiego grubego makaronu (gnochietti, muszelki czy krótkie rurki)

Najpierw zrób pesto (może spokojnie spędzić do dwóch dni w lodówce, więc można je zrobić z solidnym wyprzedzeniem). W tym celu odłam szparagom zdrewniałe końcówki i ugotuj (szparagi, nie końcówki) w osolonym wrzątku (nie więcej niż 5 minut). Przestudź. Do miksera wrzuć pokrojone na kawałki szparagi, liście bazylii, orzeszki piniowe i czosnek. Włącz mikser i powoli dodawaj oliwę. Jak pesto osiągnie konsystencję majonezu oznacza to, że dostało wystarczająco oliwy. Dodaj parmezan i zmiksuj krótko. Dopraw do smaku solą i wymieszaj.

Teraz ziemniaczki. Ugotuj je w skórkach w osolonej wodzie do miękkości (10-15 minut w zależności od wielkości ziemniaków). Odcedź i przestudź. Jeśli są spore, przekrój na pół. Na patelni rozgrzej mocno oliwę i usmaż na niej ziemniaki na złoto. Zdejmij z patelni i odstaw.

Ugotuj makaron al dente we wrzącej osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Odcedź zachowując pół szklanki wody z gotowania makaronu, żeby rozrzedzić pesto, jeśli zajdzie taka potrzeba. Wrzuć makaron z powrotem do garnka, dodaj szparagowe pesto i ziemniaczki. Wymieszaj dokładnie rozrzedzając sos wodą z gotowania makaronu w miarę potrzeb.

 

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto