Estragonowy kurczak ze szparagami w śmietanowym sosie

estragonowy_kurczak320
Print Friendly

Przeglądam właśnie “The Cooks’ Bible”, podręcznik gotowania przeznaczony dla kucharzy amatorów wydany przez najsłynniejszą na świecie uczelnię gastronomiczną, paryską Le Cordon Bleu. Nie jest to lektura dla osób o słabym sercu. Już po kilku stronach czuję jak zaczyna mi przybywać centymetrów w pasie i słyszę przerażone wołanie wątroby o pomoc. Na pewno wiecie, jakie są trzy sekrety kuchni francuskiej? Dokładnie: masło, masło i jeszcze raz masło. A jeśli, jak mawiała nieustraszona propagatorka kuchni francuskiej Julia Child, boisz się masła, zawsze możesz użyć śmietanki.

Cóż, myślę sobie, nie będę dyskutować z kulinarnymi autorytetami. Kupiłam u rzeźnika dorodnego kurczaka, obsmażyłam go na rumiano na klarowanym maśle, a potem udusiłam w drobiowym bulionie z dodatkiem białego wina. Pod koniec gotowania dodałam do garnka młode ziemniaki, szparagi, świeży estragon i -oczywiście – śmietankę. I wiecie co? Francuzi mają rację. Życie jest za krótkie, żeby przejmować się kaloriami.

  • 1 kurczak podzielony na porcje
  • 2-3 łyżki masła klarowanego
  • 100 ml białego wina
  • 500 ml rosołu z kurczaka
  • 3 łyżki zwykłego masła
  • 2 łodygi selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę
  • 1 mała marchewka pokrojona w drobną kostkę
  • 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
  • 300 g małych młodych ziemniaków przekrojonych na pół (ja nie obierałam, ale można jak kto woli)
  • 1 pęczek zielonych szparagów (zdrewniałe końcówki odłam, a łodygi pokrój na centymetrowe kawałki)
  • 100 ml słodkiej śmietanki
  • 2 łyżki mąki
  • 2-3 łyżki pokrojonego świeżego estragonu

Kawałki kurczaka umyj dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie wytrzyj do sucha papierowymi ręcznikami. Posól dość konkretnie i usmaż na rumiano na rozgrzanym klarowanym maśle na dużym ogniu. Przełóż do garnka, w którym będziesz dusić kurczaka.

Na gorącą patelnię wlej wino i zeskrob kawałki mięsa, które do niej przywarły. Dodaj rosół i doprowadź do wrzenia. Przelej do garnka z kurczakiem.

Na patelni rozpuść zwykłe masło i uduś na nim na małym ogniu seler, marchewkę i cebulę aż warzywa staną się miękkie nie dopuszczając do zbrązowienia. Dodaj do garnka z kurczakiem.

Garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 40 minut aż mięso zrobi się miękkie. 20 minut przed końcem gotowania dorzuć ziemniaki. 10 minut przed końcem gotowania dodaj szparagi.

Mąkę wymieszaj ze śmietanką i dodaj nieco gorącego płynu z garnka, żeby zahartować śmietanę. Wymieszaj dokładnie i dodaj do garnka. Na koniec dodaj świeży estragon. Przed podaniem można kurczaka oddzielić od kości, żeby się nie babrać już na talerzu.

8 Komentarze


  • wyglada cudnie, robie w weekrnd w

    25/05/2012
  • Rób, bo dobre. Tylko świeży estragon kup koniecznie. My następnego dnia rozcieńczyliśmy sobie resztki rosołem, dodaliśmy świeżych szparagów, i mieliśmy zupę.

    25/05/2012
  • O matko jakie to smakowite. Maslo wielbie ponad wszystko a margaryne wszedzie wyczuje, tfu! Coz, jednak faktycznie do dietetycznych nie nalezy i nijak w moja diete sie nie wpisuje. Z takimi rarytasami bede musiala popczekac do nestepnego sezonu szparagowego.
    A tak a propos estragonu, to jest to dla mnie jedyna przyprawa, ktora mi nie podchodzi i smakuje zwyczajnie trawa. Na dodatek rosnie w tempie blyskawicznym i zawsze musialam ja niemal karczowac na dzialce. Jesli dodaje ja do poptraw to tylko dla zdrowotnosci, bo na pewno nie dla podniesienia walorow smakowych.

    28/05/2012
  • Danie wygląda cudownie. Lubię smak estragonu, znakomicie komponuje się z kurczakiem, no i do tego szparagi – po prostu palce lizać!

    29/05/2012
  • Thiessa, no co Ty, estragon trawa? Ja rozumiem, ze kolendra mydlem, ale estragon? Ja uwielbiam. A doswiadczenia z hodowla mam podobne do Twoich. Zaczelo sie od niewielkiego badylka, a po paru miesiacach mialam krzak na pol ogrodka.

    Mops, polecam bardzo, to zestawienie jest swietne, a ten sos smietanowy moglabym jesc i jesc i jesc.

    29/05/2012
  • Absolutnie tak!! Pyszna propozycja. Masło rządzi :)

    31/05/2012
  • Wiola

    Zrobiłam. Poprosiłam głupio ziemniaki na 4 kawałki i to było bez sensu. Poza tym pyszne. I szybkie do zrobienia

    06/06/2012
  • Krysia, zgadzam sie w calej rozciaglosci. Slyszalas plotki, ze Robuchon swoje slynne ziemniaczane puree robi w stosunku 1:1 – ziemniaki do masla? Jak go pytaja to skromnie zaleca kostke masla na kilogram ziemniakow, ale koledzy po fachu wiedza swoje…

    Ciesze sie, ze wyszlo. Dobre, nie? Temat potrawek z kurczaka bede jeszcze eksplorowac, bo to tu bardzo popularne danie, z mnostwem wariacji.

    07/06/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto