Hiszpańska tortilla z chorizo i papryką

Hiszpański omlet, Tortilla Espanola czy inaczej Tortilla de Patatas, to pyszne choć mało wyszukane danie wymagające zaledwie trzech składników: ziemniaków, cebuli i jajek. Tortilla występuje w większości tapas barów, gdzie podawana jest na zimno jako przekąska do wina, często pojawia się też w hiszpańskich domach jako ciepłe danie główne lub dodatek do kanapek. Tradycyjnie ziemniaki do tortilli dusi się z cebulą w dużej ilości oliwy tak, żeby zmiękły, ale nie zrumieniły się, a potem miesza się je z masą jajeczną i smaży całość jak włoską frittatę (omlet jest dość zwarty). W wyniku powolnego smażenia ziemniaki przechodzą aromatem cebuli i oliwy, robią się miękkie i cudownie kremowe. Tortillę można urozmaicać różnymi dodatkami: ja zdecydowałam się dorzucić do niej pikantne chorizo i świeżą paprykę, dobra będzie szynka czy pieczarki.

• 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry o grubości ok. 0,5 cm
• 2 średnie cebule pokrojone w średnią kostkę
• 500 ml oliwy
• 100 g chorizo pokrojonego w cienkie plasterki
• 1 papryka, czerwona lub podłużna jasnozielona, pokrojona w sporą kostkę
• 5 jajek

Na dużej patelni (najlepiej teflonowej) rozgrzej oliwę. Będzie gotowa, kiedy wrzucony do niej kawałek ziemniaka zacznie skwierczeć. Dodaj ziemniaki i cebulę (oliwa powinna prawie całkowicie przykrywać warzywa) i duś na średnim ogniu około 20 minut od czasu do czasu delikatnie mieszając aż ziemniaki będą całkowicie miękkie (sprawdź naciskając na jeden z nich drewnianą łyżką, powinien łatwo ustąpić pod jej naporem). Pamiętaj, że ziemniaki mają się w oliwie ugotować a nie usmażyć, więc jeśli zaczęłyby się rumienić, zmniejsz ogień. Odcedź warzywa z chorizo na sicie podstawiając pod spód miskę na oliwę (możesz ją użyć ponownie do smażenia). Dopraw do smaku solą i pieprzem. Na łyżce oliwy podsmaż chorizo z papryką, dodaj do ziemniaków.

W oddzielnej sporej misce wymieszaj jajka ze szczyptą soli. Dodaj uduszone warzywa z chorizo i wymieszaj.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i dodaj masę jajeczną. Smaż na niewielkim ogniu przez około 5 minut. Jak już jedna strona będzie gotowa, połóż na tortilli duży talerz (najlepiej robić to w rękawicach kuchennych, żeby się nie poparzyć) i odwróć patelnię przekładając na niego tortillę. Na patelni rozgrzej jeszcze łyżkę oliwy i zsuń do niej ostrożnie tortillę. Smaż jeszcze 3  minuty.