Grecka fasolada na ostatnie dni postu

zupa_fasolowa300
Print Friendly

Rzutem na taśmę zamieszczam przepis na typowo zimową zupę, fasoladę, znaną w Grecji od czasów starożytnych, a szczególnie chętnie jedzoną teraz, w czasie postu. Fasolada to typowa bieda-zupa, gęsta i sycąca, gotowana z tanich składników na wodzie bez dodatku mięsa. Mimo to jest treściwa i pełna smaku, po części dzięki aromatycznym warzywom duszonym w pomidorowym sosie, ale głównie dzięki wywarowi powstałemu z gotowania fasoli, który zastępuje tutaj rosół.  Przed samym podaniem zupę, już w miseczkach, posypuje się sporą ilością natki pietruszki (myśmy o niej przypomnieli sobie dopiero po zrobieniu zdjęcia) i skrapia dobrej jakości oliwą, która nadaje daniu świeżego smaku.

Przepis pochodzi z książki Tessy Kiros “Food from Many Greek Kitchens”.

  • 500 g suszonej fasoli jaś lub innej białej (u mnie drobna)
  • 3 ząbki czosnku, 1 w całości, 2 posiekane
  • 1 listek laurowy
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łodyga posiekanego w kostkę selera naciowego
  • 1 duża posiekana w kostkę marchewka (lub 2 mniejsze)
  • 1 posiekana cebula
  • Pomidory w puszce (400 g)
  • 1/2 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
  • Oliwa dobrej jakości do podania

Poprzedniego dnia zalej fasolę dużą ilością wody (ma być jej dwa razy więcej niż fasoli) i odstaw do namoczenia.

Następnego dnia fasolę odcedź i przepłukaj na sicie. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby zakrywała fasolę i zagotuj. Odcedź i przepłucz ponownie.Wrzuć z powrotem do garnka, dodaj 2 litry zimnej wody, cały ząbek czosnku i listek laurowy (ta cała zabawa ma na celu pozbycie się szumowin tak żeby zupa fasola gotowała się w czystej wodzie, a nie burej brei). Gotuj około godziny do zmięknięcia fasoli. Na 10 minut przed koncem gotowania dodaj sól (łyżeczkę).

W międzyczasie, w garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę, dodaj seler naciowy, marchewkę,  cebulę i czosnek i duś na małym ogniu aż zmiękną, ale nie zbrązowieją, około 10 minut. Dodaj pomidory i gotuj na średnim ogniu około 20 minut od czasu do czasu mieszając, aż sos zrobi się gęsty i słodki.

Jak już fasola ugotuje się,wrzuć ją RAZEM Z WODĄ, w której się gotowała, do garnka z sosem. Gotuj jeszcze 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Rozlej do misek, posyp pietruszką i skrop oliwą. Podawaj z dobrym chlebem.

4 Komentarze


  • No tak, ostatnia chwila na taką zupę :) Wygląda pysznie :)

    23/03/2012
  • Niemal czuję jej smak :-)

    23/03/2012
  • Polecam do spróbowania, jak nie w tym sezonie, to w następnym. Zgapiłam się trochę z tą zupą, zrobiłam ją dobrych kilka tygodni temu, tylko poleżała za długo w poczekalni. :) Pozdrawiam.

    23/03/2012
  • kornelia

    lepsza jest robiona w piekarniku ;)

    16/10/2013

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto