Saltimbocca alla Romana

saltimbocca_220x320
Print Friendly

Saltimbocca to włoskie sznycle cielęce z szynką parmeńską i szałwią. Oryginalnie zwijane w roladki wokół nadzienia, dziś saltimbocca często są smażone jak kotlety, z szałwią i szynką przypiętą wykałaczką do mięsa. Można je podawać z sosem z wytrawnego białego wina, ale ja wybrałam wersję dekadencką, z Marsalą i śmietanką. Jeśli nie znajdziecie dobrej cielęciny, zawsze możecie zrobić saltimbocca z piersi kurczaka, tak jak Gino d’Acampo, znany włoski szef kuchni, który gotuje równie dobrze jak wygląda. Dla wielbicielek załączam program, w którym dokładnie prezentuje swoje wdzięki. Widziałyście? Obiecał, że jak wygra National Television Award, następny show poprowadzi nago. Słowa dotrzymał. Ladies, enjoy!

Przepis pochodzi z książki “The Cooks’ Bible” wydanej przez paryską szkołę gastronomiczną Le Cordon Bleu.

  • 4 sznycle cielęce o wadze około 500 g
  • 8 plasterków szynki parmeńskiej
  • 8 listków szałwii
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżki Marsali
  • 150 ml śmietanki kremówki
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sznycle włóż pomiędzy dwa płaty folii spożywczej i rozbij najcieniej jak się da. Każdy przekrój na pół.

Na każdy sznycel połóż plaster szynki (musi być nieco mniejszy od mięsa) i listek szałwii. Zroluj tworząc roladki i zepnij je wykałaczką. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni.

Na patelni rozgrzej masło z oliwą i najpierw obsmaż saltimbocca na rumiano z wszystkich stron, a następnie zmniejsz ogień i smaż je jeszcze 4 minuty. Zdejmij roladki z patelni i włóż je do rozgrzanego piekarnika, żeby nie ostygły.

Do patelni dodaj Marsalę i wymieszaj z sosem pozostałym ze smażenia saltimbocca. Dodaj śmietankę i przypraw do smaku solą i pieprzem.

Saltimbocca podawaj polane kremowym sosem. Świetnie smakują z pieczonymi ziemniakami.

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto