Ruskie idą!

pierogi ruskie
Print Friendly

Pierogi podbijają świat! W Stanach znane są już od dawna, a to za sprawą emigrantów z Europy Środkowo-Wschodniej, którzy osiedlili się w stanach Nowy Jork, New Jersey, Pennsylvania, Ohio, Indiana oraz w Chicago i Detroit, rejonie znanym obecnie jako Zagłębie Pierogowe. Co roku miasta z Pierogi Pocket ubiegają się o tytuł Pierogowej Stolicy Stanów Zjednoczonych, organizując festyny, takie jak Pierogi Fest w Whiting w stanie Indiana, gdzie ulepiono największego na świecie pieroga o wadze przeszło 40 kg. Z kolei w Pensylwanii drużyna bejzbolowa Pittsburgh Pirates organizuje podczas meczów uwielbiany przez kibiców “pierogowy wyścig“, którego uczestnicy o dźwięcznych imionach Sauerkraut Saul, Cheese Chester, Jalapeno Hannah i Oliver Onion, przebrani w pierogowe kostiumy, ścigają się dookoła stadionu. (Swoją drogą świetny pomysł na promocję naszego narodowego dania, nie sądzicie? Niniejszym rozpisuję konkurs na imiona dla polskich pierogowych biegaczy.)

Drugim co do wielkości rynkiem zbytu pierogów w tej części świata jest Kanada, gdzie mrożone pierogi można znaleźć nie tylko w skupiskach emigrantów z naszej części Europy, ale też w każdym większym supermarkecie. W wiosce Glendon w Albercie wzniesiono ku czci pieroga pomnik o wysokości ponad 7 metrów i ustanowiono Oficjalną Pierogową Komisję (konia z rzędem temu, kto zgadnie, czym taka komisja mogłaby się zajmować). Podobnie jak i w Stanach, najpopularniejszym rodzajem pierogów są właśnie ruskie, znane tutaj jako Polish pierogi. Obok wersji klasycznej, z twarogiem, równie popularna jest lokalna wersja z Cheddarem.

W Wielkiej Brytanii, mimo ogromnej liczby Polaków, którzy zalali wyspę po przystąpieniu Polski do Unii, pierogi nie zdążyły się jeszcze tak upowszechnić. Wygląda jednak, że to się niedługo zmieni. Nigel Slater, znany brytyjski autor książek o tematyce kulinarnej, był kilka miesięcy temu z wizytą w Polsce i wrócił oczarowany naszymi pierogami, które przypominają mu Cornish pasty, pieczone pierożki z Kornwalii. O przygodzie z polskim jedzeniem napisał artykuł w Guardianie podając przepis na pierogi z kapustą i grzybami. Mało nie pękłam z dumy!

Dzisiejsze ruskie przygotowałam w klasyczny sposób, z ziemniakami i twarogiem oraz smażoną cebulką. Ważne, żeby farsz był idealnie gładki, dlatego użyłam tworogu mielonego, a ziemniaki przeciskałam przez praskę. Bardzo zadowolona jestem z maślankowego ciasta, który nauczyłam się robić od Fettinii (tutaj możecie poczytać tasiemcowy wątek na jego temat). Jest miękkie, ale sprężyste i bardzo elastyczne. Ma delikatny smak i idealnie komponuje się z ziemniaczanym nadzieniem.

Na ciasto:

  • 500 g mąki
  • 400 ml maślanki
  • szczypta soli

Na farsz:

  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
  • 500 g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę lub dokładnie ubitych tłuczkiem
  • 250 g twarogu mielonego na sernik
  • Sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • 2 cebule pokrojone w kostkę
  • 200 g chudego boczku pokrojonego w kostkę

Najpierw przygotuj nadzienie: Na  maśle zeszklij cebulę na małym gazie (8 minut) często mieszając, potem podkręć zwiększ nieco ogień i smaż do zrumienienia.W czasie gdy cebula się smaży, wymieszaj z serem ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki. Do masy dodaj podsmażoną cebulkę i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Teraz przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól z maślanką i wyrób gładkie elastyczne ciasto w miarę potrzeb podsypując dodatkowo mąką.

Oderwij 1/4 ciasta (resztę przykryj ściereczką, żeby nie wysychało) i rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na niezbyt cienki placek (będziesz miała jeszcze szansę rozciągnąć nieco ciasto przy nakładaniu farszu). Ciasto jest bardzo elastyczne, więc może nieco uciekać, żeby temu zaradzić należy uważać z podsypywaniem mąki: nie może być jej za dużo. Z ciasta wycinaj kółka o średnicy 6-8 cm. Na środku każdego kółka połóż kopiastą łyżeczkę farszu i lep pierogi rozciągając ciasto na boki. Gotuj w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na litr wody) około 5 minut.

Teraz rozgrzej patelnię i podsmaż na niej boczek aż wytopi się tłuszcz (jeśl boczek jest stosunkowo chudy, możesz dodać łyżkę oleju), dorzuć cebulę i smaż na wolnym ogniu do zrumienienia (pod koniec możesz nieco zwiększyć ogień, żeby cebulka się zezłociła).

Pierogi podawaj posypane boczkiem z cebulką.

 

 

8 Komentarze


  • Nie wiedziałam, że pierogi są w Stanach i Kanadzie aż tak popularne:) Najbardziej lubię ruskie, te wyglądają tak smakowicie, że chyba je zrobię:)

    10/02/2012
  • moje ulubione!

    10/02/2012
  • Tyna: Mieszkałam kiedyś w Stanach przez kilka miesięcy i na wieść, że jestem z Polski, słyszałam od nowo poznanych Amerykanów: “Poland! Walesa, vodka, pierogi!” (często w tej litanii pojawiała się jeszcze kiełbasa). W Stanach istnieja firmy produkujące wylacznie pierogi mrożone, takie jak ta http://www.pierogies.com/retail/ . Polecam ten przepis. Bedzie mi milo, jak wyprobujesz. Daj znac jak zrobisz. Pozdrawiam.

    Monami: Moje chyba tez. :)

    10/02/2012
  • Ruskie to moje ulubione pierogi. Ja ciasto robię ostatnio z mąki zagniecionej z dosyć gorącą wodą (są świetne), ale bardzo zaciekawiło mnie Twoje ciasto maślankowe. Dziś akurat miałam na obiad pierogi, ale nie ruskie, lecz z kaszą gryczaną, twarogiem i cebulką – bardzo dobre, ale i tak ruskie rządzą :-) . Pozdrawiam!

    10/02/2012
  • Jelka, ja tez robie ciasto z goraca woda, jest swietne do miesnego farszu. Maslankowe super pasuje do ruskich i do owocowych. Polecam i pozdrawiam.

    10/02/2012
  • Ciekawe z tymi pierogami, chociaz nie jestem przekonana, czy smakuja rownie dobrze bez polskiego sera.
    Ja jestem za opcja sera wkruszonego do ziemniakow, ktorego musi byc duzo, czasem pol na pol z ziemniakami. A jesli chodzi o ciasto maslankowe to nie ma sobie rownych. Odkad go poznalam je 5 lat temu nie robie zadnego innego. Na dodatek “oswiecilam” kolezanki w poprzedniej i obecnej pracy, ktore od tej pory tez innego nie robia.

    11/02/2012
    • Ja z kolei wolę takie bardziej gładkie nadzienie. Pierogów w Stanach nie próbowałam, bo takie mi się to nie na miejscu wydawało :) , poza tym mrożonka zawsze pozostanie mrożonką. A ciasto maślankowe super, tylko trzeba się przyzwyczaić, że dużo bardziej elastyczne niż zwykłe i trochę przy wałkowaniu ucieka.

      11/02/2012
  • uwielbiam! :)

    26/02/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto