Pilaw z ryżu i ciecierzycy

pilaw320
Print Friendly

Pilawy podaje się w Turcji do grillowanych mięs: koft, kebabów i szaszłyków oraz do sulu yemek, mięsno-warzywnych gulaszy. Można je również traktować jako samodzielne dania i jeść z sałatką z ogórków, pomidorów, papryki i natki pietruszki, popijając ajranem, orzeźwiającym lekko posolonym napojem z jogurtu i wody.

Pilaw przygotowuje się zwykle na bazie wywaru mięsnego (najczęściej z kurczaka) – dzięki temu danie jest bardziej aromatyczne i ma bogatszy smak. Dotąd rygorystycznie przestrzegałam tej zasady, dziś jednak (za namową znajomej Turczynki, która nie zawraca sobie głowy takimi szczegółami) użyłam zamiast rosołu zwykłej wody. Bałam się, że ryż wyjdzie nijaki, ale niepotrzebnie: był jak zwykle smaczny i aromatyczny.  Okazało się, że solidna ilość masła i aromatyczne dodatki: cebula, pietruszka i chilli, eliminują potrzebę dodawania rosołu (tym lepiej, wykorzystam go do zupy). To dobry przepis baza: w miejsce ciecierzycy możecie wykorzystać inne warzywa, takie jak bób, groszek, grillowane papryki, bakłażany czy cukinie.

Przepis, z moimi modyfikacjami,  pochodzi z książki Ozcana Ozana “The Sultan’s Cookbook”.

Na 4 porcje:

  • 4 łyżki masła zwykłego lub klarowanego
  • 1 drobno posiekana cebula
  • 1/4 łyżeczki kruszonego chilli
  • 1 1/2 szklanki ryżu długoziarnistego
  • 2 średnie pomidory obrane ze skórki, odpestkowane i drobno posiekane (1 szklanka), poza sezonem można użyć odsączonych pomidorów z zalewy
  • 2 szklanki wody lub rosołu z kurczaka
  • 1 puszka ciecierzycy, osączona
  • 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Najpierw opłucz ryż w kilku zmianach wody i odcedź na sicie (tak jest zgodnie z zasadami tureckiej sztuki kulinarnej, ja zwykle pomijam ten etap).

Na patelni rozgrzej masło klarowane i usmaż na wolnym ogniu cebulę aż zeszkli się i zrobi się miękka (około 8 minut). Dodaj kruszone chilli i przesmaż minutę.

Dodaj ryż i zamieszaj tak, żeby tłuszcz oblepił ziarnka (2 minuty).

Dodaj pomidory, wodę lub rosół. Przypraw solą i pieprzem.

Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na małym gazie przez 10 minut aż ryż wchłonie cały płyn. Wmieszaj ciecierzycę i gotuj kolejne 3 minuty. Odstaw z ognia na 5 minut, wmieszaj pietrzuszkę i podawaj.

2 Komentarze


  • Ostatnio zdarza mi się eksperymentować z kuchnią arabską – pilawu jeszcze nie robiłam. A uwielbiam dania z ciecierzycą i ryżem! W środę zapraszam na mój blog na syryjskie szaszłyki :)

    26/02/2012
  • Kuchnia arabska to dla mnie nadal ziemia nieznana, chętnie obejrzę Twoje szaszłyki. Pozdrawiam.

    26/02/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto