Jajecznica Magda na grzankach

jajecznica320
Print Friendly

Nie wiem skąd wzięła się Magda w tytule przepisu: Michel Roux nie podaje żadnych wyjaśnień, a i Internet milczy na ten temat (mam teorię, że słynny szef kuchni serwował taką jajecznicę tajemniczej polskiej ukochanej). W każdym razie jajecznica jest warta grzechu: puszysta od powolnego smażenia, kremowa od śmietanki, lekko zaostrzona musztardą Dijon i gruyerem. No i jeszcze te chrupiące grzanki usmażone w klarowanym maśle. Idealny początek weekendu.

Przepis pochodzi z książki Michela Roux “Eggs”.

  • 3 kromki białego chleba tostowego (lub innego “kwadratowego”) o grubości 5 mm
  • 80 g masła klarowanego* (przepis poniżej)
  • 40 g masła
  • 4 rozkłócone jajka
  • 1 łyżka słodkiej śmietanki
  • Sól i świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon (Michel Roux daje 1 łyżkę, wg mnie to za dużo)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • Listki pietruszki do dekoracji
  • 30 g startego twardego sera, takiego jak gruyere, kaszkawał czy parmezan

Od chleba odkrój skórki i przetnij kromki na ukos.

Rozgrzej piekarnik do 80 stopni. Na patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Jak będzie gorące usmaż na nim chlebowe trójkąty (ogień nie powinien być za duży, grzanki powinny smażyć się powoli, żeby wyszły chrupkie, wewnątrz i na zewnątrz). Przełóż grzanki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i włóż do piekarnika.

Rozgrzej zwykłe masło na patelni, dodaj rozkłócone jajka i usmaż na bardzo małym ogniu cały czas mieszając (ok. 3-4 minuty). Na koniec dodaj śmietankę i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wmieszaj musztardę, zioła i starty ser.

Na talerzach ułóż po 3 grzanki, wyłóż na nie jajecznicę, udekoruj listkami pietruszki i podawaj.

* Na 80 g masła klarowanego potrzebujesz 100 g zwykłego masła. Rozpuść je w niewielkim garnuszku i doprowadź do wrzenia na niewielkim ogniu. Zdejmij pianę, która utworzy się na powierzchni, a następnie przelej klarowane masło do miseczki zostawiając w garnku osad, który powstanie na dnie.

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto