Gęsta grochówka

grochowka_320
Print Friendly

Wreszcie wyszła mi grochówka jak należy: gęsta, aromatyczna, o mocnym smaku i zapachu wędzonki. A to dzięki ś.p. Maciejowi Kuroniowi, którego strona wciąż jest aktywna i do której często sięgam, gdy potrzebuję przepisu na tradycyjne polskie potrawy (zwracajcie uwagę na autora, z oczywistych względów nie wszystkie przepisy wyszły spod ręki Kuronia). Przepis jest właściwie mój, od Kuronia wzięłam proporcje grochu do wywaru, a one są w grochówce najważniejsze, inaczej zamiast zawiesistego pachnącego jednogarnkowca może nam wyjść smętna grochowa wodzianka.

  • 2 szklanki łuskanego grochu
  • 250 g wędzonych żeberek
  • 1 marchewka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 por (biała część)
  • 3-4 gałązki pietruszki
  • 1 cebula, obrana i przekrojona na pół
  • 500 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
  • 1 1/2 łyżki majeranku
  • 100 g boczku wędzonego pokrojonego w drobną kostkę
  • 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Groch wypłucz, włóż do garnka, zalej zimną nieosoloną wodą (możesz dodać trochę włoszczyzny dla aromatu: kawałek marchewki, pora, selera, gałązkę pietruszki), zagotuj i odstaw na godzinę (jeśli masz czas, możesz oczywiście zamiast tego namoczyć go dzień wcześniej w zimnej wodzie).

Wędzone żeberka włóż do dużego garnka, zalej dwoma litrami wody, dodaj marchewkę, seler, por, pietruszkę i cebulę, doprowadź do wrzenia i gotuj 30 minut.

Po tym czasie wyjmij wędzone żeberka i warzywa. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dorzuć do zupy, resztę warzyw wyrzuć.  Wędzone żeberka oddziel od kości, odkrój tłuszcz i pokrój mięso na kawałeczki. Wrzuć z powrotem do garnka. Dodaj odsączony groch i gotuj kolejne 40 minut na niewielkim ogniu aż do miękkości grochu. Jakieś 20 minut przed końcem gotowania dodaj ziemniaki i majeranek. Odlej 2 szklanki zupy, zmiksuj je w blenderze i wlej z powrotem do garnka.

Na niewielkim ogniu wytop tłuszcz z boczku i dorzuć cebulę. Smaż powoli na małym ogniu do lekkiego zrumienienia cebuli (to zajmie trochę czasu) od czasu do czasu mieszając. Gdyby z boczku nie wytopiło się wystarczająco dużo tłuszczu, dodaj łyżkę oleju: cebula ma się smażyć w tłuszczu, nie na suchej patelni.

Dodaj podsmażony boczek do zupy, dopraw do smaku solą (niewiele, bo wędzone żeberka są dość słone) i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu.

 

 

 

 

2 Komentarze


  • Taką porą takie zupy są najlepsze!A grochówkę idealna bardzo ciężko zrobić- skoro masz już sprawdzony przepis to z pewnością skorzystam:)

    03/02/2012
  • Polecam, to moja pierwsza grochówka, o której z ręką na sercu mogę powiedzieć, że wyszła jak trzeba. Daj znać jak zrobisz. Pozdrawiam.

    03/02/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto