Czekoladowo-pomarańczowe zabajone

sabajone_czekolada320
Print Friendly

Dzisiaj coś dla dorosłych wielbicieli kogla mogla. Intensywnie czekoladowy mus, do którego można, zgodnie z sugestią autora, wmieszać drobno startą skórkę pomarańczową. Mi smakuje bardziej wersja bez, choć w przyszłości spróbuję w miejsce skórki pomarańczowej dodać Grand Marnier albo Triple Sec.

Przepis pochodzi z książki Michela Roux “Eggs”.

 

 

Na 6 porcji:

  • 150 g cukru drobnoziarnistego
  • 4 żółtka
  • 50 g niesłodzonego kakao
  • starta na tarce o drobnych oczkach skórka z jednej pomarańczy
  • Maliny i listki mięty do dekoracji

Do małego garnka wlej 150 ml wody i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia cukru, zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

W sporym garnku (wystarczająco dużym, żeby zmieścić na nim miskę, w której będziesz ubijać zabajone) rozgrzej wodę i ustaw na nim miskę. Wlej do niej syrop cukrowy i wrzuć żółtka jedno po drugim cały czas miksując.

Miksuj przez około 8-10 minut aż zabajone zagęści się nieco (“do nitki”). Wyłącz ogień gdy masa osiągnię temepraturę 65 stopni i miksuj dalej aż zabajone zrobi się bardzo gęste, puszyste i lśniące.

Zdejmij miskę z garnka i powoli dosypuj kakao cały czas delikatnie mieszając aż do rozpuszczenia. Wmieszaj skórkę z pomarańczy uważając, żeby nie zniszczyć delikatnej struktury kremu.

Przełóż zabajone do pucharków, udekoruj malinami i listkami mięty i natychmiast podawaj.

 

4 Komentarze


  • wyglada swietnie, tak leciutko:)

    22/02/2012
  • Kakaowy kogiel-mogel (co prawda bez skórki pomarańczowej) to smak mojego dziecinstwa :)

    22/02/2012
  • Monikucha, dziękuję za komplement.

    Ola, mi sentyment do kogla mogla minął wraz ze słabością do lizaków i oranżadki w proszku, ale ta dorosła, mocno czekoladowa wersja tego deseru bardzo przypadła mi do gustu. Polecam.

    23/02/2012
  • wygląda kusząco :)

    pięknie wygląda!

    26/02/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto