Ogórki marynowane po syczuańsku

Ogorki-po-syczuansku-300
Print Friendly

Świetny dodatek do chińskich mięsnych stir-fryów: ogórki w słodko-kwaśno-ostrej marynacie z dodatkiem piekącego pieprzu syczuańskiego. Olej sezamowy, zwykle używany na zimno do aromatyzowania dań, tutaj został wykorzystany do podsmażenia przypraw w celu wydobycia z nich pełni smaku. Początkowo podchodziłam sceptycznie do sporej ilości cukru w przepisie – niepotrzebnie – Chińczycy używają go jak każdej innej przyprawy, tu dla zrównoważenia kwaśnego smaku octu.

Przepis pochodzi z książki “The Food of China” autorstwa Deh-Ta Hsiung i Niny Simonds.

  • 400 g ogórków wężowych
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 30 g świeżego imbiru pokrojonego w słomkę
  • 1/2 czerwonego chilli wypestkowanego i pokrojonego w cienkie paski
  • 3 łyżki oleju sezamowego
  • 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego w ziarenkach
  • 4 suszone chilli wypestkowane i pokrojone w paski
  • 1 1/2 łyżki białego octu ryżowego (można zastąpić jabłkowym)
  • 1 1/2 łyżki cukru

Ogórki przetnij wzdłuż na pół i usuń gniazda nasienne za pomocą łyżeczki. Pokrój na poprzeczne paski o grubości około centymetra. Ogórki włóż do durszlaka, posól i odstaw na 30 minut aż puszczą sok.

Imbir włóż do miseczki z zimną wodą i również odstaw na 30 minut (moczenie złagodzi jego smak).

Ogórki delikatnie przepłucz wodą i odsącz. Dodaj do nich osączony imbir.

Rozgrzej niewielką patelnię i wlej olej sezamowy. Dodaj pieprz syczuański i smaż cały czas mieszając na średnim ogniu (uważaj, żeby nie przypalić: olej sezamowy zaczyna się palic w temperaturze ponad 70 stopni) jakieś 15 sekund aż pieprz zacznie pachnieć. Dodaj suszone chilli i smaż kolejne 15 sekund cały czas mieszając.

Wlej mieszankę oleju z przyprawami do ogórków, dodaj ocet, cukier i świeże chilli, wymieszaj i odstaw do lodówki na kilka godzin aż smaki się przegryzą.

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto