Lazania z sosem bolognese

Lasagne-300
Print Friendly

Giorgio Locatelli, uznawany za jednego z największych znawców kuchni włoskiej w Wielkiej Brytanii, twierdzi, że włoskie dzieci płaczą rzewnymi łzami, gdy w knajpie dostaną rozlewającą się na boki lazanię. Rozumiem je doskonale, bo sama jestem bliska płaczu, gdy zamawiam lazanię, a kelner przynosi mi mięsno-beszamelową zupę z pływającymi w niej płatami rozgotowanegomakaronu. Lazania z tego przepisu jest nieco plaskata, ale trzyma kształt, ma w sam raz sosu mięsnego i beszamelu, a smak makaronu jest w niej nadal wyczuwalny. Płaty lazanii podgotowuję lekko, bo w miejscach niedokładnie przykrytych sosem mają tendencję do wysychania.

Przepis pochodzi z książki pt. “Pasta” autorstwa Anny del Conte.

  • 12 płatów lasagne
  • 6 łyżek świeżo startego parmezanu

Na sos bolognese:

  • 30 g masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 drobno pokrojona cebula
  • 1 drobno posiekana marchewka
  • 1 łodyga drobno posiekanego selera
  • 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
  • 1 listek laurowy
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 150 ml mleka
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa

Na beszamel:

  • 75 g masła
  • 4 1/2 łyżki mąki
  • 750 ml mleka
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa

Najpierw sos bolognese. Na patelni rozgrzej oliwę  z masłem i dodaj cebulę, czosnek, marchewkę i seler. Usmaż warzywa na małym ogniu przez około 10 minut aż staną się miękkie i zaczną ładnie pachnieć.

Dodaj mięso i obsmaż je aż zmieni kolor na brązowy od czasu do czasu mieszając.

Zwiększ nieco ogień, dodaj koncentrat i przesmaż ok. 1 minutę.

Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i przesmaż kilka minut aż prawie zupełnie wchłonie się w mięso często mieszając.

Gotuj około 2 godzin pod lekko uchyloną pokrywką od czasu do czasu mieszając i podlewając mlekiem.

Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

 

Teraz sos beszamelowy. W średniej wielości garnku o grubym dnie roztop masło i dodaj mąkę intensywnie mieszając metalową trzepaczką rózgową.

Dolej powoli zimne mleko cały czas mieszając.

Doprowadź do wrzenia i pogotuj jeszcze ok. 2 minut aż sos zgęstnieje.

Dopraw mocno solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

 

Teraz zagotuj wodę w dużym garnku i posól ją solidnie (łyżeczka na litr wody). Wrzuć trzy płaty lazanii i gotuj je przez jakieś 3 minuty (tyle tylko, żeby je zmiękczyć).

W czasie, gdy płaty się gotują, dno wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia o wymiarach mniej więcej 30 x 20 cm pokryj cienką warstwą beszamelu.

Na tym ułóż trzy osączone płaty makaronowe i do garnka z gotującą wodą włóż następne trzy.

Posmaruj jedną czwartą sosu bolognese, na to połóż jedną czwartą beszamelu i posyp jedną czwartą parmezanu.

Powtórz ten proces z resztą płatów makaronowych, sosu bolognese, beszamelu i parmezanu.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 30 minut do zrumienienia. Po upieczeniu i przed pokrojeniem daj lazanii odpocząć jakieś 5 minut.

Uwaga: Przygotowanie lazanii warto sobie rozłożyć na dwa albo i więcej dni (sos bolognese wytrzyma w lodówce do trzech dni, beszamel można zrobić dzień wcześnie.

 

 

 

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto