Croissanty z migdałowym nadzieniem czyli croissants aux amandes

Podczas kilkudniowego pobytu w Paryżu każdego ranka, jak tylko ocknęłam się ze snu, przed oczami stawały mi migdałowe croissanty z pobliskiej boulangerie. W popłochu zrywałam się na równe nogi, zarzucałam na siebie co popadło (było wtedy zwykle coś koło 11) i pędem biegłam do piekarni modląc się, żeby jeszcze były. Moje kochane, chrupiące, maślane croissants aux amandes. Od tego czasu minęły cztery lata i moja miłość wcale nie zelżała, co więcej, zaczęła przeradzać się w obsesję. Nie potrafiłam ominąć żadnej francuskiej (lub udającej taką) piekarni bez spróbowania migdałowych croissantów, co zwykle kończyło się ogromnym rozczarowaniem i postanowieniem, że już nigdy więcej. Aż do następnego razu.

Wyobraźcie więc sobie moją radość i niedowierzanie, kiedy na stronie Chocolate and Zucchini znalazłam przepis na obiekt mojej fiksacji. Okazało się, że croissants aux amandes nie wymagają wyższej wiedzy cukierniczej, bo… robione są z gotowych rogalików. Wymyślone przez francuskich cukierników jako sposób na spożytkowanie czerstwych croissantów, które nie sprzedały się poprzedniego dnia, są niezwykle łatwe do samodzielnego wykonania: wystarczy zamoczyć je w syropie cukrowym, przekroić, posmarować w środku i na wierzchu masą migdałową i voila: mamy croissants aux amandes jak z najprawdziwszej francuskiej boulangerie.

• 6 jednodniowych croissantów
• 4 łyżki płatków migdałowych
• cukier puder po posypania

Na lekki syrop cukrowy:

• 2 łyżki cukru
• 1 szklanka wody

Na krem migdałowy:

• 100 g masła
• 100 g drobnego cukru
• 100 g zmielonych migdałów (można użyć gotowych albo samemu zmielić w blenderze lub malakserze migdały bez skórki albo płatki migdałowe)
• 2 jajka

Najpierw przygotuj lekki syrop cukrowy: w niewielkim garnku doprowadź wodę z cukrem do wrzenia i gotuj chwilę aż do rozpuszczenia cukru. Wlej do głębokiego talerza albo do miski o dość dużej podstawie i odstaw do całkowitego wystudzenia (ważne: jeśli syrop będzie gorący, croissanty wchłoną go za dużo).

Teraz krem migdałowy: w malakserze wymieszaj masło, zmielone migdały i cukier do uzyskania kremowej masy. Dodawaj jajka po jednym cały czas miksując. Gotowe.

Teraz możesz przystąpić do składania rogalików: każdy zamaczaj najpierw w syropie cukrowym z obu stron, następnie przekrój go wzdłuż na pół i posmaruj w środku mniej więcej dwiema łyżkami masy migdałowej. Złóż i posmaruj wierzch łyżką masy. Posyp płatkami migdałowymi i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni jakieś 15-20 minut do zezłocenia. Po lekkim wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

Uwagi: Rogaliki trzeba umieścić nieco wyżej, w 2/3 piekarnika, i bacznie je obserwować: syrop cukrowy, który zapewnia croissantom tę zniewalającą chrupkość, ma tendencje do szybkiego przypalania się.

Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika rogaliki będą dość miękkie: to normalne, twardnieją i robią się chrupkie w miarę stygnięcia. Dlatego nie należy ich jeść na gorąco, najlepsze są lekko ciepłe.

Rogaliki są najlepsze pierwszego dnia. Jeśli jakieś nam zostaną, można je następnego dnia odświeżyć wkładając na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Dzięki temu staną się prawie tak chrupiące jak pierwszego dnia.

Tak wyglądają przed upieczeniem: