Pierogi z mięsem

Pierogi-z-miesem-300
Print Friendly

Wy też tak macie? Latami odmawiacie robienia jakiegoś dania (bo za pracochłonne, bo się nie uda), a potem jak już się przełamiecie, to okazuje się proste i przyjemne w wykonaniu? Ja tak mam z wieloma tradycyjnymi daniami kuchni polskiej – do niedawna należały do nich pierogi. Ponieważ w tym roku, zniechęceni cenami biletów, nie pojechaliśmy na Wigilię do Polski, uznałam, że to najlepszy czas na stawienie czoła wyzwaniu. Pełna najgorszych przeczuć zabrałam się do roboty wyobrażając sobie drogę przez pierogową mękę. Jakież było moje zdziwienie, gdy okazało się, że ciasto wałkuje się jak marzenie (nie kurczy się tylko zostaje tam gdzie go wałek rozpłaszczy), pierogi nie rozwalają się podczas gotowania, a ich lepienie jest oficjalnie moim nowym hobby! Teraz w kolejce czekają gołąbki.

Przepis na ciasto jest autorstwa Lidqi z www.mniammniam.com, przepis na farsz wzięłam ze strony Jacka Kuronia http://www.kuron.com.pl/.

Na ciasto na pierogi:

  • 500 g mąki
  • 250 g wody (szklanka)
  • 5 łyżek oleju
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Na farsz:

  • 500 g ugotowanego mięsa rosołowego  (u mnie 200 g wołowiny i 300 g ciemnego mięsa kurczaka, można też dać cielęcinę)
  • 2 cebule pokrojone w drobną kostkę
  • 30 g masła
  • sól, pieprz
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki wywaru z mięsa

Najpierw przygotuj farsz (najlepiej poprzedniego dnia, będzie mniej roboty następnego).

Mięso przepuść przez maszynkę.

Cebule przesmaż na maśle na malutkim ogniu do lekkiego zezłocenia (trochę to potrwa, jakieś 15 minut).

Dodaj cebulę do mięsa, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Zamieszaj i jeszcze raz przesmaż. Dodaj wywar z mięsa.

 

Teraz czas na ciasto.

Zagotuj wodę w czajniku, wsyp mąkę do miski.

Wrzątkiem zalej mąkę i rozmieszaj łyżką.

Odczekaj chwilę, żeby przestygło (ważne: inaczej zrobi się jajecznica) i dodaj jajko i olej.

Zagnieć do momentu aż ciasto będzie jednolite (jesli masz wrażenie, że ciasto jest za suche, zamocz ręce w wodzie i takimi lekko wilgotnymi dlońmi jeszcze przez chwilę je pougniataj).

Daj ciastu odpocząć jakieś 15 minut do pół godziny pod zmoczoną w wodzie i dobrze odciśniętą kuchenną ściereczką (dzięki temu ciasto nie wyschnie).

Podziel ciasto na 4 części, z każdej ugormuj kulkę i wałkuj cienko. Na czas wałkowania przykryj czekające kulki wilgotną ściereczką.

Z ciasta wykrawaj kółka o średnicy 7-8 cm, na każde ułóż farsz (najlepiej w kształcie mikrokiełbaski, będzie łatwiej formować pierogi) i dokładnie zlep brzegi.

Gotuj około 5 minut od wrzucenia na dobrze posolony wrzątek (płaska łyżeczka na litr, tak jak na makaron) na małym ogniu.

Ja zawsze pierogi studzę i odsmażam na oleju.

2 Komentarze


  • Wb

    soczewica czerwona albo marchewka koniecznie do miesa – szczególnie dla dzieci. wtedy łamiemy smak mięsa i farsz ma lekko słodkawy smak. Czasem mozena doda gałkę – ale bez przesady zby nie zrobiło się za bardzo korzenne.

    10/01/2012
  • gosia

    Gałkę dodawałam, następnym razem pomyślę nad soczewicą. Dużo jej dodajesz w proporcji do mięsa? Nabrałam smaku na lepienie pierogów, więc wszelkie pomysły mile widziane.

    10/01/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto