Małże w sosie pomidorowym czyli zuppa di cozze

Malze-z-sosem-pomidorowym-300
Print Friendly

Klasyczny włoski przepis na małże: zuppa di cozze, czyli muszelki w pikantnym pomidorowym sosie. Ten jest początkowo bardzo gęsty, ale po dodaniu małży, które otwierając się puszczają sok, zyskuje idealną konsystencję.

Przepis pochodzi z książki “The Essentials of Classic Italian Cooking” Marcelli Hazan.

  • 1 kg świeżych małży
  • 6 łyżek dobrej oliwy extra virigin
  • 1 1/2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
  • 1/8 łyżeczki kruszonego chilli
  • 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • 1 puszka krojonych pomidorów osączonych z zalewy
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • szczypta soli

Najpierw umyj małże w kilku zmianach zimnej wody i oderwij im “brody” z wodorostów. Wyrzuć muszelki, które nie zamkną się, jeśli postukasz nimi o blat stołu.

W dużym garnku o szerokim grubym dnie rozgrzej oliwę i zeszklij na niej czosnek aż zacznie ładnie pachnieć nie dopuszczając do zrumienienia.

Dodaj 3 łyżki pietrzuszki (uwaga, może pryskać, bo ma w sobie wodę!) i papryczkę chilli i przesmaż 10 sekund.

Dodaj osączone z zalewy pomidory i gotuj 15 minut dość często mieszając (trzeba uważać, żeby sos się nie przypalił, co przy tak małej ilości jest wielce prawdopodobne).

Wrzuć umyte małże do sosu i przykryj garnek. Gotuj od czasu do czasu potrząsając garnkiem aż małże się otworzą, około 5-7 minut. Wyrzuć wszystkie muszelki, które się nie otworzą.

Dodaj pozostałe 2 łyżki pietruszki i wymieszaj.

Podawaj z dobrym białym pieczywem z chrupiącą skórką.

 

 

 

3 Komentarze


  • Wb

    A mzoe gałazka estragonu? jadłam taka zuppę w cudnej knajpie na wybrzezu wloch i tam dodali świezy estragon – boska !

    10/01/2012
  • gosia

    A wiesz, że to ciekawy pomysł? Uwielbiam estragon, tylko nie przyszłoby mi do głowy łączyć go z sosem pomidorowym.

    10/01/2012
  • pawelek332

    sorry ale mi nie smakowalo …….najlepiej smakuja w restauracji …….probowale zrobic je w domu dziesiatki razy , bez rezultatu

    10/02/2014

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto