Kurczak z jabłkami po irańsku

Kurczak-po-iransku-300
Print Friendly

Do niedawna nie miałam pojęcia jak wyrafinowana, bogata i ciekawa jest kuchnia perska.  To się zmieniło odkąd poznałam Maryam, Irankę i entuzjastkę gotowania, która została moją przewodniczką po świecie perskich przysmaków, przypraw i tradycji. Kuchnia irańska obfituje w aromatyczne dania łączące smaki wytrawne ze słodkimi. Koreshe, czyli perskie gulasze, to często kombinacje mięsa (najczęściej jagnięciny, ale też kurczaka) z owocami: wiśniami, owocami berberysu czy pigwowca, suszonymi śliwkami czy daktylami.  Z przypraw najpopularniejszy jest szafran, a zaraz po nim kurkuma, cynamon i kardamon.

Dzisiejszy jabłkowy koresh z kurczakiem, podobnie jak niemal wszystkie dania irańskie, wymaga czasu, ale Wasza cierpliwość zostanie wynagrodzona daniem o idealnie wyważonym słodko-kwaśnym smaku i fantastycznym aromacie duszonych jabłek z cynamonem. W przepisie występuje oczywiście szafran (aż 1/2 łyżeczki rozpuszczone w 2 łyżkach wody różanej), ale ja nie dałam, bo nie lubię.

Przepis pochodzi z książki “Food of Life. Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies” autorstwa Najmieh Batmanglij i musi być to niezła książka, bo po przejrzeniu jej u mnie kupiła ją i Maryam.

Na 4 porcje:

  • 3 łyżki neutralnego w smaku oleju
  • 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę
  • 8 posolonych pałek kurczaka
  • 2/3 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 szklanki połówek żółtego grochu (ja użyłam łuskanej ciecierzycy, czyli chana dal)
  • 3 płaskie łyżki jasnego cukru brązowego
  • 3 łyżki octu z jabłek
  • 3 łyżki masła
  • 5 kwaskowych jabłek obranych i podzielonych na ósemki

Na łyżce oleju obsmaż pałki kurczaka na ostrym ogniu na złoto. Odstaw.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju i zeszklij na nich na wolnym ogniu cebulę (5-8 minut) aż zmięknie i zacznie ładnie pachnieć.

Włóż pałki kurczaka z powrotem na patelnię, dodaj sól, pieprz, kurkumę i cynamon i przesmaż minutę. Zalej dwoma szklankami wody, zagotuj. Przykryj i duś na małym ogniu 15 minut.

Dodaj groch, cukier i ocet  i gotuj kolejne 30 minut.

Na dużej patelni przesmaż na maśle jabłka na dość dużym ogniu na złoto od czasu do czasu delikatnie mieszając (trzeba uważać, żeby się nie porozwalały ani nie przypaliły).

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego i delikatnie wmieszaj uprażone jabłka. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut.

Podawaj z ryżem.

 

 

Jeden komentarz


  • Ja.Mariusz

    Wczoraj gotowałem to danie na obiad. Bardzo smaczne. Smakowało nie tylko mnie, ale i mojej rodzinie. Dziękuję za ten przepis:-)

    17/03/2014

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto