Aromatyczny kurczak z ghee po indyjsku

Butter-chicken-300-Final
Print Friendly

Długo zastanawiałam się, czym przyjąć moją koleżankę Kaśkę, która przyleciała mnie odwiedzić z Polski. Chcąc przedstawić lokalną kuchnię z jak najlepszej strony, zdecydowałam się na kurczaka z ghee  po indyjsku (sami Brytyjczycy mówią, że ich narodową potrawą jest curry). Kaśka zaraz na wstępie oświadczyła, że nie jest zbyt głodna, bo zjadła solidną porcję fish and chips. Ja wiedziałam swoje i niezrażona odmierzałam przyprawy, mieszałam składniki marynaty i smażyłam cebulkę na klarowanym maśle. Kiedy w kuchni zaczął się unosić ciepły zapach goździków, cynamonu i migdałów, zauważyłam, że koleżanka coraz częściej zerka w stronę piekarnika przejawiając rosnące zainteresowanie jego zawartością. Końca historii łatwo się domyślić: Kaśka zjadła swoją porcję i, powtarzając, że wcale nie jest głodna, sięgneła po dokładkę.

Przepis pochodzi z książki “A Little Taste of India” autorstwa Priya Wickramasinghe i Carol Selva Rajah.

  • 150 ml gęstego jogurtu greckiego
  • Drobno posiekany kawałek imbiru o długości około 2 cm
  • 3 drobno posiekane ząbki czosnku
  • 75 g zmielonych migdałów bez skórki
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka garam masali
  • 4 lekko rozgniecione ziarenka kardamonu
  • Puszka (400 g) siekanych pomidorów
  • 1 1/4 łyżeczki soli
  • 1 kg udek kurczaka bez skóry i bez kości
  • 5 łyżek ghee
  • 1 duża cebula pokrojona w cienkie półplasterki
  • 4 łyżki słodkiej śmietanki

W dużej misce połącz jogurt, imbir, czosnek, mielone migdały, chhilli, goździki, cynamon, garam masala, kardamon, pomidory i sól.

Udka kurczaka  pokrój na paski o szerokości około 2 cm (takie na jeden gryz) i włóż do miski z marynatą. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Rozgrzej ghee na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu aż zmięknie i zrobi się złoto-brązowa. Dodaj kurczaka wraz z marynatą i smaż (a właściwie gotuj) około 2 minuty na dużym ogniu ciągle mieszając.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przełóż kurczaka wraz z marynatą do brytfanki albo naczynia żaroodpornego, wlej śmietanę i wmieszaj lekko widelcem.

Piecz przez godzinę. Jeżeli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj naczynie folią aluminiową. Podawaj ze zwykłym ryżem albo z pilawem yakhni pulao.

 

Pilaw yakhni pulao z karmelizowaną cebulą

Na 4 porcje:

  • 225 g ryżu basmati
  • 500 ml gorącego wywaru z kurczaka
  • 5 łyżek ghee
  • 5 ziarenek kardamonu
  • 5-centymetrowy kawałek kory cynamonowej
  • 4 goździki
  • 8 ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 cebula (żółta lub czerwona) pokrojona w cienkie półplasterki

Rozgrzej 2 łyżki ghee w średniej wielkości garnku o grubym dnie.

Dodaj ziarenka kardamonu, korę cynamonową, goździki i ziarenka pieprzu i smaż przez minutę.

Dodaj ryż i smaż kolejną minutę cały czas mieszając.

Dodaj gorący rosół (uwaga! strasznie bąbluje) i nieco soli. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.

Odstaw na 10 minut.

W tym czasie podgrzej pozostałe 3 łyżki ghee i usmaż cebulę na bardzo małym ogniu do miękkości (jakieś 10 minut). Zwiększ ogień na maksa i smaż ciągle mieszając aż cebula stanie się jasnobrązowa.

Osącz na papierowym ręczniku i wykorzystaj do posypania ryżu przed podaniem.

 

 

 

 

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto