Turecka zupa z soczewicą i bulgurem

Turecka-zupa-z-soczewica-i-bulgurem
Print Friendly

Tureckich przepisów na mercimek corbasi jest tyle co na polską pomidorową – każda gospodyni ma swój. Znajoma Turczynka dorzucała do niej, oprócz soczewicy i bulguru, marchewkę i ziemniaki i przyprawiała ją kuminem. Mój prywatny autorytet w dziedzinie kuchni tureckiej, Ozcan Ozan (“Sultan’s Kitchen. A Turkish Cookbook”), pomija kumin w zamian proponując ostrą turecką paprykę, którą można zastąpić mniejszą ilością kruszonego chilli, oraz suszoną miętę ogrodową, o którą może być trudno w Polsce. Przestrzegam przed wykorzystaniem popularnej w Polsce mięty pieprzowej w torebkach, jak proponują niektóre nasze strony kulinarne. Jej intensywny zapach, przywodzący na myśl krople żołądkowe, zupełnie by tu nie pasował. Mięta ogrodowa nadaje zupie intrygującego (zaskakująco “niemiętowego”) smaku, którego źródła trudno się domyśleć. Jeśli nie macie możliwości kupienia suszonej mięty ogrodowej, proponuję zastąpić ją dwiema łyżeczkami kuminu.

Na 4-6 porcji.

  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki ghee (może też być zwykłe masło)
  • 1 duża drobno pokrojona cebula (3/4 szklanki)
  • 2 drobno pokrojone ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 duży dojrzały pomidor obrany ze skórki, pozbawiony gniazd nasiennych i pokrojony w drobną kostkę
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki tureckiej ostrej papryki (lub 1/4 łyżeczki chilli w płatkach)
  • 1 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
  • 6 szklanek rosołu z kurczaka
  • 1/4 szklanki bulguru
  • 1 łyżeczka suszonej mięty
  • Sól i pieprz do smaku

Do podania:

  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka suszonej mięty
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

W garnku o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę i zeszklij cebulę i czosnek (5 minut).

Wmieszaj koncentrat pomidorowy, pokrojony pomidor, słodką paprykę i turecką paprykę (lub chilli).

Dodaj soczewicę i rosół, przykryj garnek i doprowadź płyn do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut mieszając od czasu do czasu aż soczewica rozgotuje się i zagęści zupę.

Dodaj bulgur i miętę i przypraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta, dodaj nieco więcej rosołu lub wody.

Przed podaniem roztop masło na patelni, dodaj miętę i słodką paprykę. Zamieszaj aż przyprawy zaczną skwierczeć. Rozlej zupę do talerzy i włóż do każdego po trochu miętowo-paprykowej mieszanki. Podawaj z gorącym chlebkiem pita.

Uwagi: Zupę (przed doprawieniem masłem z przyprawami) można mrozić. Warto ją przygotować wcześniej, bo na drugi dzień jest jeszcze lepsza.

 

 

 

2 Komentarze


  • Motylek

    Właśnie wróciłam z Turcji, byłam zachwycona jedzeniem. A ta zupa wyszła mi naprawdę dobrze. Szczególnego smaku dodaje mięta kupiona w Turcji.

    05/10/2011
    • gosia

      Bardzo się cieszę, że smakowało. Jeśli lubisz tureckie jedzenie, to polecam ten blog: http://www.turkishcookbook.com/ : ma mnóstwo autentycznych, prostych w wykonaniu przepisów z tureckiej kuchni domowej.

      15/10/2011

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto