Spaghetti z pesto genueńskim

Spaghetti-z-pesto-genuenskim-300
Print Friendly

Pesto bazyliowe ma wiele zastosowań: można nim posmarować grzanki i zapiec z mozarellą, podkreślić nim smak minestrone czy zwykłej jarzynowej, albo dodać je, razem z pomidorkami koktajlowymi, mozarellą i czarnymi oliwkami, do sałatki makaronowej. Najlepiej jednak idzie ono w parze z makaronem, zieloną fasolką szparagową i cienkimi plasterkami młodych ziemniaków tworząc klasyk włoskiej kuchni regionalnej: pasta alla genovese. Przyznam, że przez długi czas nie byłam przekonana co do trafności tego połączenia (kluski z kartoflami?!), ale okazuje się, że Włosi znowu mieli rację. Całość komponuje się świetnie zarówno pod względem smaku jak i faktury: makaron z samym bazyliowym pesto jest wprawdzie smaczny, ale dodatek chrupiącej fasolki i miękkich ziemniaków czyni go znacznie ciekawszym.

Przepis pochodzi z książki mojej ukochanej Anny del Conte pod tytułem “Pasta”.

Na 4 porcje:

Na bazyliowe pesto:

  • 60 g liści bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki orzeszków piniowych
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 7 łyżek świeżo startego parmezanu
  • Sól

Oprócz tego:

  • 400 g spaghetti
  • 150 g młodej fasolki szparagowej
  • 4 niewielkie młode ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

Najpierw pesto: wszystkie składniki, oprócz sera, wrzuć do miksera i zmiksuj na gładką masę. Przełóż do miski, dodaj parmezan i sól do smaku, wymieszaj.

W dużym garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę i wrzuć do niej fasolkę na 5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż do osobnej miski.

Do tej samej wody dodaj ziemniaki i gotuj je około 8 minut aż będą miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż do miski z fasolką.

Teraz wrzuć do tego samego garnka makaron i ugotuj al dente. Na minutę przed końcem gotowania dodaj ziemniaki i fasolkę, żeby się podgrzały. Przed odcedzeniem makaronu odlej nieco wody: może się przydać do rozrzedzenia pesto.

Odcedzony makaron z ziemniakami i fasolką włóż z powrotem do garnka, dodaj oliwę i pesto. Jeśli sos wyda ci się za gęsty, dodaj trochę odlanej wcześniej wody. Posól do smaku. Podawaj gorące lub w temperaturze pokojowej jako sałatkę.

2 Komentarze


  • Aż weszłam tu z ciekawości jak pisałaś dzisiaj o tym zestawieniu. Też extra, choć niespotykane dziwne połączenia:-)

    18/04/2013
  • Tez mnie swego czasu zdziwilo. Ale Wlosi pesto Genovese robia od setek lat, wiec zaufalam tradycji. Teraz wlasnie tak je robie, bo z samym pesto to nuuuuuda. :)

    18/04/2013

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto