Krucha szarlotka

Szarlotka-krucha_300
Print Friendly

To bardzo tradycyjna szarlotka, taka, jaką robiła moja mama posyłając uprzednio tatę do piwnicy po słoik jabłkowego musu. Rozmiarami też przypomina tę maminą: z podanych proporcji wychodzi olbrzymia blacha (33 na 23 cm), taką robię dla gości, dla naszej czwórki biorę połowę składników i piekę szarlotkę w średniej tortownicy (24 cm). Ciasto jest bardzo kruche, trzeba uważać przy krojeniu, żeby z szarlotki nie zrobił się crumble. Nadzienie jest niezbyt słodkie, wyraźnie cynamonowe, i dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej, bardziej zwarte niż to mojej mamy.

Przepis jest autorstwa Bajaderki, a pochodzi ze strony www.mniammniam.com, gdzie dorobił się jak dotąd 127 entuzjastycznych opinii.

Ciasto:

  • 4 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka cukru pudru lub cukru drobnokrystalicznego
  • 375 g masła
  • 6 dużych żółtek
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

Nadzienie:

  • 8 dużych obranych kwaskowatych jabłek, obranych i pokrajanych na półplasterki
  • 1/4 szklanki wody
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki soku z cytryny

Ponadto:

  • 3 łyżki tartej bułki
  • cukier puder do posypania

Ciasto:
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder (lub cukier drobnokrystaliczny) do dużej miski.

Masło pokrój na małe kawałki, dodaj do mąki i posiekaj, aż masa bedzie grudkowata.

Dodaj żółtka, kwaśną śmietanę i wyrób ciasto (ja robię to w malakserze).

Ciasto podziel na pół, zawiń w folię i wsadź do lodówki na co najmniej godzinę (ja robię to poprzedniego dnia).

Nadzienie:
Pokrojone jabłka włóż do sporego garnka, dodaj wodę i duś pod przykryciem około 15 minut nie mieszając (robiąc szarlotkę z połowy składników skróć czas gotowania, inaczej jabłka rozgotują się kompletnie, a nie o to nam tutaj chodzi).

Dodaj cynamon i cukier, lekko wymieszaj.

Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z soiem cytrynowym, dodaj do masy jabłkowej i duż jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie rozgotowana.
Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Forme (34cm x 23cm) posmaruj masłem i zetrzyj do niej na tarce o dużych oczkach połowę ciasta. Lekko wgnieć ciasto ręką tak, żeby powierzchnia była dość równa. Podpiecz w piekarniku przez 15-20 minut (spód powinien się ładnie zrumienić).

Wyjmij ciasto z piekarnika, lekko przestudź, posyp tartą bułką (wchłonie ona nadmiar soku i zabezpieczy ciasto przed namoknięciem), wyłóż na niej nadzienie jabłkowe i zetrzyj na nie drugą połowę ciasta.

Piecz okolo 50 minut, aż wierzch się zrumieni. Po przestudzeniu posyp cukrem pudrem.

Uwaga: Jeśli tak jak ja lubisz szarlotkę na ciepło, następnego dnia możesz ją pogrzać w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni (jakieś 5 minut).

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto