Kartoffelstrudel

Wytrawne strudle są bardzo popularne w Austrii, gdzie figurują w menu większości tradycyjnych gasthausów i restauracji. Nadziewa się je farszem z gotowanych jarzyn, szpinaku przesmażonego z czosnkiem, a w sezonie – kurek. Niekwestionowanym królem wytrawnych strudli jest Kartoffelstrudel wypełniony drobno pokrojonymi ugotowanymi ziemniakami, przysmażonym na rumiano boczkiem i ziołami.

Przepis pochodzi ze strony www.chefkoch.de.

Na 4 porcje:

1 opakowanie ciasta phyllo (275 g)
Oliwa do smarowania płatów phyllo
100 g boczku pokrojonego w drobną kostkę
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
750 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach i ostudzonych
2 żółtka do farszu
1 żółtko do posmarowania ciasta
1/2 szklanki śmietanki (takiej z kartonika, słodkiej)
Pół pęczka pokrojonego szczypiorku
Pęczek pokrojonej natki pietruszki
Sól i pieprz

Na łyżce oliwy usmaż boczek na złoto aż wytopi się z niego tłuszcz. Dorzuć cebulę i usmaż ją na szklisto. Odłóż do dużej miski.

Ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na tarce (strudel ze startymi ziemniakami będzie lepiej trzymał kształt, ja robię swój z pokrojonymi godząc się z tym, że przy krojeniu trochę się rozwala) i wrzuć do miski z boczkiem. Do masy dodaj 2 żółtka, śmietanę, szczypiorek i natkę i delikatnie wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem.

Rozwiń phyllo i połóż jeden płat na blacie kuchennym. Posmaruj lekko pędzelkiem umaczanym w oliwie i połóż na nim kolejny płat ciasta. Proces powtarzaj aż do wykorzystania wszystkich płatów phyllo.

Na cieście rozłóż równomiernie farsz zostawiając wolne brzegi z dłuższej strony strudla. Zwiń ciasto w rulon i wierzch posmaruj żółtkiem.

Piecz przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, potem zredukuj temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze 20 minut uważając, żeby posmarowany żółtkiem wierzch ciasta zanadto się nie przypiekł.

Smakuje świetnie z tzatzikami i sałatką z drobno pokrojonych ogórków, pomidorów i papryki z dodatkiem oliwy i ewetualnie fety.