Barszcz ukraiński Irenki

Barszcz-ukrainski-300
Print Friendly

Pierwszy raz, gdy gotowałam tę zupę, klęłam na czym świat stoi. W kuchni pobojowisko: na blacie spiętrzone góry warzyw, glazura zbryzgana sokiem z buraków, kuchenka uginająca się od garnków i patelni, a pośrodku ja: czerwona z wysiłku i wściekła, że mi się barszczu ukraińskiego zachciało. Wszystko ma swoje granice, a zupa, której gotowanie zajmuje pół dnia, zdecydowanie je przekracza. Nigdy więcej! W moim postanowieniu wytrwałam aż do momentu, w którym przełknęłam pierwszą łyżkę. Wtedy rozstąpiły się niebiosa, zagrały chóry anielskie, a ja wiedziałam, że ten barszcz będę gotować do końca życia. Amen.

Przepis (z niewielkimi zmianami) pochodzi ze strony www.mniammniam.com i jest autorstwa Irenki, której niniejszym serdecznie dziękuję.

Na wielki gar zupy:

  • kawałek wołowiny z kością – około 500 g
  • włoszczyzna – marchewka, 1 łodyga selera naciowego, cebula w łupinie przekrojona na pół, por (jasna część), kilka gałązek natki pietruszki
  • 1 szklanka drobnej białej fasoli
  • 3-4 buraki
  • 1 łyżka octu lub soku z cytryny
  • 1  łyżeczka cukru
  • ćwiartka małej główki kapusty
  • 4 nieduże ziemniaki
  • 2 średnie cebule
  • 1 średnia marchewka
  • 1 średnia pietruszka
  • 4 duże, bardzo miękkie i dojrzałe pomidory lub zimą 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • Olej słonecznikowy
  • 2 ząbki czosnku
  • Sól i pieprz
  • Do podania: kwaśna śmietana posiekana natka pietruszki i koperek

Poprzedniego dnia fasolę zalej zimną wodą i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź, dodaj ½ łyżeczki soli i ugotuj . Czas gotowania zależy od rozmiaru ziarenek, zwykle to trwa 40 minut – 1 godzinę.

Mięso umyj, włóż do garnka razem z włoszczyzną, zalej 3 l wody, zagotuj, zdejmij szumowiny, zmniejsz ogień, żeby woda tylko lekko „pyrkała” i gotuj 2-2,5 godziny – do miękkości mięsa. Na pół godziny przed końcem gotowania dodaj 2 łyżeczki soli.

W międzyczasie obierz buraki, zetrzyj na tarce z dużymi otworami, polej octem, posyp cukrem, wymieszaj. W rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju, włóż buraki, lekko posól, wymieszaj, przykryj i duś na średnim ogniu 20 minut. Zdejmij z ognia.

Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce z dużymi otworami , cebulę pokrój w drobną kostkę. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę (razem z nasionami). Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju, dodaj marchewkę, cebulę i pietruszkę, wymieszaj i smaż na średnim ogniu około 5 minut. Dodaj pomidory (lub przecier), posól, wymieszaj, całość duś kolejne 10 minut.

Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Ziemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę.

Z wywaru wyjmij mięso, ostudź i pokrój na nieduże kawałki. Wyjmij i wyrzuć wygotowane warzywa, wywar przecedź i zagotuj. Do gotującego się wywaru włóż ziemniaki, ponownie doprowadź do zagotowania. Dodaj kapustę, gotuj 15 minut. Dodaj duszone buraki, zagotuj. Dodaj mieszankę z duszonej marchewki, pietruszki, cebuli i pomidorów, fasolę, pieprz. Gotuj 10 minut.

Czosnek pokrój na plasterki, dodaj ½ łyżeczki soli, utrzyj na papkę, rozprowadź 1 łyżeczką oleju. Do zupy dodaj czosnkową papkę i pokrojone mięso, gotuj 2 minuty, po czym spróbuj i, jeśli trzeba, dosól. Zupę zdejmij z ognia i odstaw na pół godziny lub dłużej. Przed podaniem podgrzej (jeśli zdążyła wystygnąć), do każdego talerza z zupą włóż łyżkę kwaśnej śmietany i posiekaną zieleninę.

Uwagi: Barszcz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Można też go mrozić.

3 Komentarze


  • [...] barszcz to uproszczona wersja barszczu ukraińskiego (wersję długometrażową znajdziecie tutaj) i wspomnienie mojego dzieciństwa. Smakuje jak ten, który robiła mi mama, tyle że ona podawała [...]

    27/02/2012
  • [...] barszcz to uproszczona wersja barszczu ukraińskiego (wersję długometrażową znajdziecie tutaj) i wspomnienie mojego dzieciństwa. Smakuje jak ten, który robiła mi mama, tyle że ona podawała [...]

    27/02/2012
  • Marzynia Mamcia

    Robię bardzo podobnie, też na wołowinie, i też z fasolką (chociaż to podobnież nieortodoksyjne) .

    08/12/2012

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto