Quiche z porami

Ten quiche jest jak słone orzeszki: zawsze obiecuję sobię, że poprzestanę na jednym kawałku, ale ręka sama wyciąga się po następne. Próbowałam różnych farszy, ale do tego zawsze wracam, bo jest bardzo aromatyczny i kremowy. Ponieważ quiche jest dość pracochłonny, warto rozłożyć sobie jego przygotowanie na etapy: ja zawsze przygotowuję spód poprzedniego dnia, a przed pieczeniem podsmażam tylko pory i mieszam pozostałe składniki farszu.

Na 4 porcje:

Na spód:

Przygotuj spód z ciasta kruchego.

Na farsz:

500 g porów (jakieđ cztery), tylko jasna część, pokrojonych najpierw wzdłuż, a potem w paski
30 g masła
3 jajka
1 szklanka śmietanki kremówki lub śmietanki 18-procentowej z kartonika (nie kwaśnej)
1/3 szklanki świeżo startego parmezanu
niepełne 1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatłowej

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

Na dużej patelni roztop masło i usmaż pory na wolnym ogniu (10-15 minut) od czasu do czasu mieszając. Powolne smażenie ma na celu odparownie wody z warzyw, zmiękczenie ich i wydobycie naturalnej słodyczy. Odstaw do przestudzenia.

Śmietankę wymieszaj z jajkami, dodaj parmezan, sól i gałkę muszkatłową. Dodaj usmażone i przestudzone pory i wylej nadzienie na podpieczony i ostudzony spód.

Piecz 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Podawaj z sałatą z winegretem.