Stir-fry z kurczaka i orzeszków nerkowca

kurczak_indonezyjski5_300
Print Friendly

Tajemnicą każdego tajskiego stir-fry jest zrównoważenie kontrastujących smaków: tu pikantnego (chilli), słonego (sos rybny) i słodkiego (orzeszki nerkowca). Namawiam do przesmażenia nerkowców na oleju zamiast tradycyjnego prażenia ich na suchej patelni: olej wydobywa z nich więcej aromatu i nadaje daniu bardziej orzechowego smaku. Przepis pochodzi z mojej ulubionej tajskiej książki kucharskiej “The Food of Thailand”, która przestawia tradycyjne przepisy i nie  próbuje ich dostosowywać do europejskiego podniebienia.

Na 2 porcje:

  • 2 długie suszone papryczki chilli
  • 1/2 łyżki sosu rybnego (lub nieco więcej do smaku)
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1,5 łyżki wody
  • 1/4 łyżeczki cukru
  • 4 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 80 g orzechów nerkowca
  • 1 pierś kurczaka pokrojona w cienkie paseczki
  • 2 drobno pokrojone ząbki czosnku
  • papryka pokrojona w cienkie paseczki
  • mała marchewka pokrojona w cienkie ukośne plasterki
  • 1 mała czerwona cebulka pokrojona na 6 kawałków
  • 1 cebulka dymka pokrojona w ukośne paski

Chilli pokrój w dość grube paski odrzucając nasionka. W miseczce połącz składniki sosu: sos rybny, sos ostrygowy, wodę i cukier.

Rozgrzej 2 łyżki oleju i przesmaż orzeszki nerkowca na niewielkim ogniu przez 2 minuty ciągle mieszając (nerkowce mają tendencję do szybkiego brązowienia, więc trzeba uważać). Wyjmij łyżką cedzakową na i odsącz na papierowym ręczniku. Na tym samym oleju przesmaż chilli, dosłownie przez minutę, nie dłużej, bo się spalą. Wyjmij łyżką cedzakową i dołóż do orzechów.

Wylej olej z woka/ patelni i wlej 2 łyżki świeżego. Przesmaż na dużym ogniu przez chwilę czosnek i dodaj paski kurczaka. Jak już kurczak będzie złocisty, dodaj paprykę, cebulę i przygotowany wcześniej sos. Smaż jeszcze 2 minuty. Zdejmij z ognia, dorzuć nerkowce, chilli i dymkę. Wymieszaj dobrze i podawaj. Najlepsze z ryżem jaśminowym albo basmati.

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto