Risotto z cukinią i krewetkami

Risotto z cukinią i krewetkami
Print Friendly

Uwielbiam risotto. Za to, że można je interpretować na dziesiątki sposobów, i za to, że wiem dokładnie, kiedy wjedzie na stół (góra 20 min od wlania pierwszej łyżki rosołu). Nie do przecenienia jest też fakt, ze risotto lubią moje dzieci: pewnego dnia moja córka, wtedy czteroletnia, zapytana, co chciałaby na obiad, oświadczyła bez wahania: Risotto ze szparagami. Poniższe, z krewetkami, nie znalazły wprawdzie uznania w oczach moich pociech (“Nie będziemy jeść robali”), ale nam bardzo zasmakowało połączenie owoców morza z cukinią.  

Przepis na podstawie książki Gennaro Contaldo “Italian Year”.

Na 4 porcje:

  • 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łodyga selera naciowego pokrojonego w drobną kostkę
  • 200 g małych surowych krewetek (jeśli macie tylko obgotowane i do tego mrożone, to należy je rozmrozić i dodać do risotta później, gdzieś w połowie gotowania, inaczej zrobią się gumowe)
  • 2 małe cukinie z usuniętymi gniazdami nasiennymi, pokrojone w średnia kostkę
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 250 g ryżu Arborio
  • 1 l wywaru z warzyw
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki masła

Doprowadź rosół do wrzenia, a następnie przykręć gaz tak, żeby wywar tylko “pyrkał”. Na mieszance oliwy z masłem zeszklij powoli cebulę, czosnek i seler naciowy (powinno to zająć jakieś 10 minut, warzywa muszą być miękkie, ale nie zrumienione). Dorzuć krewetki i przesmaż je minutę. Dodaj ryż i wymieszaj tak aby tłuszcz oblepił ziarenka. Dodaj cukinię.

Teraz wlej łyżkę wazową gorącego wywaru i spójrz na zegarek: od tego momentu przygotowanie risotta powinno ci zająć ok. 20 minut. Kiedy ryż wchłonie pierwszą porcję wywaru, wlej następną, nie pozwalając mu zbytnio wyschnąć w międzyczasie. W ten sposób należy poić ryż przez wspomniane 20 minut cały czas mieszając.

Kiedy risotto jest już gotowe (kremowe ale nie rozgotowane), zdejmij je z gazu i wmieszaj zimne masło i pietruszkę. Podaj w ogrzanych talerzach.

 

Jeden komentarz


Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto