Minestrone z ravioli

minestrone-300
Print Friendly

Jak tylko przychodzi wiosna i na straganie pojawiają się pachnące pomidory i malutkie jędrne cukinie, nachodzi mnie ochota minestrone. Nie na tę zawiesistą, z kapusta i fasolą, która umila nam długie zimowe wieczory, ale na jej bardziej delikatną i aromatyczną kuzynkę, minestrone z młodymi warzywami. Tutaj, zamiast tradycyjnego drobnego makaronu, użyłam podpatrzonych u Gennaro Contaldo małych ravioli nadziewanych szynką parmeńską. Jeśli nie macie dostępu do świeżych ravioli, możecie je zastąpić garścią makaronu orzo.

Na 4 porcje:

  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 10 dkg pancetty pokrojonej w kostkę
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku pokrojonego w drobnę kostkę
  • 4 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę
  • 1 marchewka pokrojona w kostkę
  • 2-3 łodygi selera naciowego pokrojonego w kostkę
  • 1 por pokrojony w kostkę (tylko biała część)
  • 2 małe cukinie pokrojone w kostkę
  • 5 pomidorków koktajlowych pokrojonych w ćwiartki
  • 2 litry rosołu z kurczaka
  • opakowanie ravioli szynką parmeńską
  • garść posiekanej natki pietruszki lub bazylii
  • świeżo starty parmezan do posypania

 

Na rozgrzaną oliwę wrzuć pancettę i podsmaż przez chwilę, aż wytopi się z niej tłuszcz (pancetta ma pozostać miękka, a nie skwarkowo-chrupiąca). Dorzuć cebulę, następnie czosnek, seler, por i marchewkę. Smaż na malutkim ogniu przez 10 minut aż zacznie ładnie pachnieć. Dodaj pozostałe warzywa i zalej je gorącym rosołem. Gotuj przez 45 minut pod uchyloną przykrywką. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj ravioli i gotuj kolejne 3 minuty lub zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zupę podawaj posypaną pietruszką lub bazylią i parmezanem.

Uwaga: jeśli nie zamierzacie zjeść całej zupy od razu, to warto ugotować ravioli oddzielnie, jak uszka do barszczu, i wrzucać je bezpośrednio do talerzy z gorącą zupą. Inaczej pierożki rozciapią się i stracą kształt.

Skomentuj


Nazwa*

Email (p)*

Website

Twój komentarz*

Skomentuj

© Copyright Pobitegary - Designed by Pexeto